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    菌菇海參鮮蝦撈飯的吃法與做法

    菌菇海參鮮蝦撈飯

    用料  

    金龍魚乳玉皇妃大米 250g
    水(用于煮米飯) 310g
    胡姬花古法小榨花生油 20ml
    泡發海參 3條
    活海蝦 10個
    干貝 15粒
    白玉菇 60g
    鮮香菇 3個
    蘆筍尖 6根
    生姜 5g
    蔥白 2段
    海鮮醬油 10ml
    料酒 15ml
    白胡椒粉 1小撮
    1小撮
    3g
    鮑汁 20g
    蠔油 10g
    魚露 3g
    淀粉 10g
    高湯(或水) 150-200ml

    做法

    步驟/方法

    1.準備所有需要的食材;

    金龍魚乳玉皇妃大米是5kg裝的,這個量合適家庭選擇,一般夠一家三口吃3周到1個月,隨吃隨補或囤幾包都可以,保鮮儲藏都合適;

    胡姬花古法小榨花生油包裝很中式傳統,油的顏色呈焦糖色而且很透亮,1918ml裝剛好也是差不多一個月的用量;

     

    菌菇海參鮮蝦撈飯的做法 步驟1

     

    2.首先來煮米飯,在電飯煲內膽中倒入金龍魚乳玉皇妃大米,這款乳玉皇妃大米是圓粒米,保存上是抽真空包裝的,在外包裝袋里還帶有一個透明袋子包裝大米,這樣更衛生保險;

     

    菌菇海參鮮蝦撈飯的做法 步驟2

     

    3.將大米淘洗兩遍,直到水變得清澈,瀝干水份讓大米靜置半小時,靜置過的大米后期煮的時候更容易舒展;

     

    菌菇海參鮮蝦撈飯的做法 步驟3

     

    4.靜置完的大米放回電飯煲中,加入水,選擇精煮模式,將米飯煮熟;

     

    菌菇海參鮮蝦撈飯的做法 步驟4

     

    5.煮飯期間我們來處理一下菜,將蘆筍尖大概5cm處切下,底部削去外皮,白玉菇洗凈切去根部、香菇洗凈去蒂,表面劃花刀,蔥白留下,生姜切姜絲備用;

     

    菌菇海參鮮蝦撈飯的做法 步驟5

     

    6.將蝦去頭,開背去殼去蝦線,可以保留尾巴部位的殼會好看些,用一點姜絲、一半料酒和白胡椒粉腌制片刻,干貝用小半碗水(分量外)和另一半料酒泡發二十分鐘;

     

    菌菇海參鮮蝦撈飯的做法 步驟6

     

    7.水里放1小撮鹽,滴幾滴胡姬花古法壓榨花生油(分量外),將蘆筍尖汆燙30秒直到變綠,撈出過冰水備用,菇類也放進去汆燙1分鐘左右撈出瀝水;

     

    菌菇海參鮮蝦撈飯的做法 步驟7

     

    8.制作醬汁:將海鮮醬油、鮑汁、蠔油、魚露、糖、胡椒粉混合在碗中,兌入淀粉用勺子攪拌均勻;

     

    菌菇海參鮮蝦撈飯的做法 步驟8

     

    9.開中小火在鍋中倒入胡姬花古法小榨花生油。

    這款花生油是款專業油,花生味濃郁,特別適合搭配海鮮來用,能激發海鮮的鮮甜,風味倍增;

     

    菌菇海參鮮蝦撈飯的做法 步驟9

     

    10.加入切好的蔥白和姜絲,轉小火熬炸一會兒,直到蔥姜干癟后撈出,這樣底油里加入了蔥姜味,也能降低海鮮寒性;

     

    菌菇海參鮮蝦撈飯的做法 步驟10

     

    11.將腌制好的蝦仁倒入油中翻炒到變色;

     

    菌菇海參鮮蝦撈飯的做法 步驟11

     

    12.倒入調好的醬汁,與蝦仁翻炒均勻;

     

    菌菇海參鮮蝦撈飯的做法 步驟12

     

    13.加入泡發好的干貝、雞高湯,中火煮開后轉小火煮5分鐘;

     

    菌菇海參鮮蝦撈飯的做法 步驟13

     

    14.倒入泡發海參、香菇、白玉菇,中小火煮開后熄火;

     

    菌菇海參鮮蝦撈飯的做法 步驟14

     

    15.此時米飯差不多煮好啦,燜3-5分鐘后再開蓋哦,得到晶瑩剔透粒粒分明的米飯,聞起來是天然的米香,空口吃起來帶著點甜;

     

    菌菇海參鮮蝦撈飯的做法 步驟15

     

    16.將米飯盛在碗中稍微壓實,倒扣在大盤子里;

     

    菌菇海參鮮蝦撈飯的做法 步驟16

     

    17.將蝦仁、海參、干貝、白玉菇和香菇擺放在米飯周圍,撈上兩大勺醬汁淋在配菜上;

     

    菌菇海參鮮蝦撈飯的做法 步驟17

     

    18.最后裝飾好翠綠油亮的蘆筍尖就可以開吃啦,營養豐富,而且真的很鮮,拌著醬汁的米飯吃起來別提多滿足啦。

     

    菌菇海參鮮蝦撈飯的做法 步驟18

     

    19.成品可以做三份撈飯哦。

     

    菌菇海參鮮蝦撈飯的做法 步驟19

     

    小貼士

    1.泡發海參不要久煮,會變小的,快速過一下醬汁就好;

    2.海鮮可以用貝殼類或者魷魚等其它海鮮代替;

    3.蘆筍可以替換成西蘭花,菌菇的選擇也可以按喜歡的品類替換。


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