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            鮮海參的吃法

              鮮活bai海參的營養價值很好,而且du味道最鮮。很多朋友拿到zhi了鮮活海參后,不知道怎樣吃,怎樣處dao理。本文介紹鮮活海參的處理方法和吃法。

            鮮海參的吃法

              1、吃法之一:生鮮海參片沾醬料吃

              原料:鮮活海參300克,辣根5克,日本醬油(或一品鮮醬油)15克,醋15克。

              做法:將活海參去內臟(請參考下面的鮮活海參處理法),洗凈,改刀成片,擺成海參原形;將主料裝盤,配辣根、醬油、醋蘸食。

              要點:海參處理干凈,洗去粘液,改片要薄。

              2、吃法之二:海參絲伴黃瓜絲

              原料:活海參500克,青、紅椒各15克,香菜25克,蒜肉20克,姜10克,一品鮮醬油10克,鹽3克,味精3克,糖5克,醋5克,麻油適量。

              做法:活海參頂刀改片,焯水過涼后撈出,控凈水分;配料改刀成米粒狀,放入海參加調料拌勻后裝盤即可。

              要點:焯水過涼時要搓洗。

              3、吃法之三:蒜泥香菜拌鮮海參

              原料:鮮海參若干,香菜少許,蒜泥少許。

              做法:將鮮活海參從腹部剖開,放凈腹水及內臟,投入沸水鍋中煮5分鐘撈出,放入冷水中涼透;將焯水并涼透的鮮活海參洗凈,切成條狀,然后用蒜泥調勻,裝盤撒香菜末即成。

              要點:焯水過后要涼透再切條。

              4、脆皮鮮海參

              原料:鮮海參6只,香辣汁,油,淀粉。

              做法:a) 將鮮活海參直接投入沸水煮5分鐘;焯水后的鮮活海參放入干凈的鋁鍋內,加清水至超過海參體積的3-4倍,上爐慢火燒開,小火加熱15-20分鐘,離火燜4小時;涼透后用剪刀剖開海參腹部,除去腸衣、內臟洗凈,再換水煮燜一次,這樣煮3次后,將海參撈出,用清水浸泡即可使用。(注:煮制時海參的形狀由大變小,再由小就大,個頭沒有煮制前的大,質地由硬變軟,有韌性、彈性,最適合老年人食用。)

              b) 將煮制后的鮮海參6個,用干凈毛巾吸干水份后,拍上一層干淀粉,投入八成熱油鍋中炸透,撈出擺盤,食時佐香辣汁。

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