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            海參有哪些吃法?

            一,牛奶刺參; 主料:刺參、純牛奶配料:上等薏米、精選蜂蜜特點:古法新做,人人皆宜,全天所需營養一網打盡。 做法:將水發刺參發制洗凈后待用。純牛奶下鍋中,以中火加洗凈的薏米煨制,待薏米熟后調以蜂蜜,以個人口味適合宜佳。 友情提示:牛奶刺參加水果在早餐食用營養效果更佳。 二,蜂蜜刺參; 主料:水發刺參配料:精選蜂蜜特點:制作簡單,營養豐富 做法:將水發刺參發制后,洗凈過水后,將蜂蜜抹在刺參上,上籠蒸制2-5分鐘即可。 友情提示:蜂蜜刺參如再配以生苦瓜和甜面醬口味更佳。 三,山東名菜(魯菜):蔥燒海參; 主料:水發海參,山東大蔥,配料:油,鹽,醬油,白糖,料酒,雞精,水淀粉,胡椒粉等 制作方法:水發海參洗凈用開水傳燙后待用,將山東大蔥取蔥白切段,炒鍋如油, 燒至3成熱將蔥段放入煎炸至金黃色將蔥和油撈出待用,炒鍋留少量底油加白糖炒成糖色、 (傳統做法是不放糖的),放入海參燒制,加高湯或清水燒開,去掉浮末,加調料調味, 略燒加入煸好的蔥,用水淀粉溝欠,淋上炸制好的蔥油,即可出鍋裝盤。 四,蔥燒海參(京菜): 【主料】:水發海參500克,大蔥段100克。 【調料】:大油25克,五香油25克,白糖10克,糖色適量,濕淀粉40克,毛姜水少許,料酒25克,味精5克,醬油25克,清湯適量。 【作法】: (1) 將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆,用刀刮去焦黑的一層,見到深褐色為止,然后放涼水中浸泡2天,待參體回軟后,再行煮發。首次煮發5分鐘左右,開肚掏出腸肚和雜質,用清水洗漂干凈,軟硬分開。軟浸的泡清水中,硬的繼續煮發,反復多次,全部煮發軟為止。照此漂洗浸泡4~5小時即可使用。 (2) 用坡刀將海參切成一字條,把大蔥切成3厘米的段。 (3) 把海參放炒勺中用開水氽一下,然后加入清湯、料酒、毛姜水,上文火煨一煨撈出后待用。 (4) 把炒勺放旺火上,倒入大油燒熱,放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水,燒開后撇去浮沫。而后將煨好的海參、炸好的蔥段放入,湯再次燒開后,隨即淋入濕淀粉勾芡。出勺加蔥油,倒入盤內即成。 【特點】:海參柔軟滑嫩,光滑醬褐油亮,味道濃郁蔥香,食后盤無余汁。 五,淮揚名菜--蝴蝶海參; 原 料:海參150克,蝦仁20克,熟雞肉25克,熟雞蛋白25克,冬筍20克,火腿15克,菜心2棵,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.2克,香油3克,植物油40克,蔥3克,姜2克,雞湯300克,淀粉4克。 制作過程: 1、海參洗凈取中,破一刀,改成大蝴蝶片。冬筍切片。蛋白切片?;鹜惹猩孕〉钠?。菜心一分為二。雞肉切片。蝦仁上漿。 2、海參、筍片用水氽透。菜心用開水燙過。蝦仁用溫油滑透。 3、鍋上火入油,煸蔥、姜,放入高湯,下入海參及以上輔料,加調料嘗味,開鍋后打去浮沫。 4、勾芡汁放入香油,裝入湯盤,撒上蝦仁即成。 六,蝦籽大烏參 配料:水發大烏參…250克; 炒肉鹵…24克; 蔥結…15克; 濕淀粉…25克;紹酒…15克; 豆油…750克; 白糖…4克; 干蝦籽…1.5克;蔥段…2克; 肉清湯…150克; 味精…2克; 豬油…60克; 醬油…10克; 制作方法: 1. 炒鍋置中火上,放入熟豬油,燒到五、六成熱時,放入蔥結炸出香味,即成蕕油。 2. 炒鍋爐置旺火上燒熱,入入熱豆油,燒到八成熟時,將大烏參皮朝上放在漏勺里,浸入油鍋,并用漏勺輕輕抖動,炸到爆裂聲減弱小時,,撈出瀝油。隨后把鍋內熱油倒出,鍋同留余油5克,放入大烏參,再加入紹酒、醬油、炒肉鹵、白糖、干蝦籽、肉清湯燒開,加蓋,用小火燒四分鐘左右,再改用大火,用漏勺撈出大烏參,皮朝上平放在長盆里,鍋里的鹵汁加入味精,用濕淀粉勾芡,接著邊灑蔥邊攪拌,把蔥油全部攪進鹵汁后,撒入蔥段,將鹵汁澆在大烏參上即成。 扒釀海參1: 【特點】: 色澤紅潤油亮,質地鮮嫩,口味鮮咸。 【原料】:水發海參500克,雞脯肉150克,熟豬油25克,蔥姜油50克,料酒15克,姜至15克,味精4克,鹽3克,蛋清2個,蔥末5克,醬油10克,白糖5克,及糖、水淀粉、面粉各食糧。 【制作過程】: (1)海參洗凈,用開水焯后內粘面粉。雞脯肉剁成茸狀加入鹽、蔥末、姜、熟豬油、蛋清、料酒攪勻,分裝在粘好面粉的海參內膛。

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