海參屬是海參綱最大的屬,包括120多種。本品屬棘皮動物門,海參綱,海參屬。海參是一種高蛋白、低脂肪、低膽同醇的食品。古人因它“雖生于海,其性溫補,足敝人參”所以取名為海參。據分析,海參含豐富蛋白質(20%),而脂肪只有0.9%。海參含有由膠原纖維組成的結締組織,含有多種氨基酸,為人體所必須。它并有顯著降血壓作用,而通稱其有壯陽或治陽痿功效,也與其有降壓作用。
海參的分類
海參共有:淡干海參、即食海參、糖干海參、鹽干海參、半干海參、凍干海參這6大類等。
海參的吃法有很多,海參可蒸燒、煲湯、炒炸、煲粥、煮燉、素菜、涼拌吃法等,海參的家常做法也很多,下面世子分享多種海參的吃法以及做法,認真看完你就會,建議收藏。
溫馨提醒:腎功能不全者、兒童慎食海參、脾虛痰多者、肝火過旺者不宜吃海參!
海參的吃法與做法大全
1.涼拌海參
原料:水發海參、香菜、香油、醬油、料酒、大蒜、鹽、味精、白砂糖
做法:
1. 大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內,加入料酒、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調成味汁。
2. 水發海參,切成片狀,與調好的味汁攪勻。
菜肴品評:有些高血壓、高血糖的朋友平時吃涼拌洋蔥黃瓜,如果將其切片放入,則調節血壓、血糖作用尤佳。
2.海參蒸蛋
原料:水發好的海參、雞蛋、適量的鹽、胡椒粉等
做法:
1. 瓷碗中倒入一點水,將雞蛋打入,海參丁放入,鹽少許,胡椒粉少許,攪拌均與,如果喜歡香菜、生姜,可以放入一點,可以掩蓋雞蛋和海參的鮮腥味。
2. 將瓷碗放入鍋中蒸10-15分鐘,出爐即可。也可以放在微波爐里蒸10-15分鐘。
菜肴品評:海參滋補養胃,生姜順氣,香菜讓人神清氣爽一整天;最主要是便捷,是滋補的上好之選,大人小孩都比較喜愛的吃法。
3.雞肉海參湯
原料:平菇、熟雞塊、蔥段、姜片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量
做法:
1. 平菇洗凈,切成厚片,入沸水鍋焯水。
2. 油鍋燒熱,放入蔥段、姜片、平菇片稍煸炒,加入雞塊、清湯、黃酒,燒 沸后撇去浮沫,加入鹽、味精,揀去蔥段、姜片即可。
3.燉15分鐘左右,放入泡發好的海參,再燉3分鐘即可出鍋。
菜肴品評:發泡好的海參只有一股海鮮味,別無其他,而清燉雞湯,輔助雞湯的清香,加上海參Q感,使得此菜品色香味俱全。
4.海參瘦肉白果粥
原料:大米、泡發好的海參、白果、骨頭湯、瘦肉、紅辣椒少許
做法:
1. 大米洗凈,泡兩小時后瀝干水分備用,海參切丁備用
2. 白果去殼,去薄膜,洗凈備用,海參切段備用
3. 水和湯燒沸后,倒入大米,大火燒開,轉小火煮15分鐘,加入白果和海參,后腿骨肉,中火煮15分鐘,中間不斷攪拌
4. 調入鹽,胡椒粉,香油,撒入紅椒碎,出鍋
菜肴點評:海參補血氣、美容、補充蛋白質;生白果含有氰的成分,有毒,所以不能生吃,熟食白果,則大有補益??伸钐?、止咳、潤肺、定喘、 補虛止帶、補腎縮尿并預防內臟下垂、子宮脫墜。
5.海參芹菜粥
原料:泡發好的海參、鹽、芹菜、姜、大米
做法:
1、將大米洗凈并浸泡30分鐘,鍋中倒入清水,大火煮開后,倒入大米熬煮,后改成中小火,煮30分鐘。
2、趁著這個時間,將芹菜切成碎末,海參切成薄片,姜去皮切成細絲。
3、待米粥變得粘稠后,放入姜絲,海參片和芹菜,調入鹽,攪拌均勻后,改成大火繼續煮3分鐘,在煮的時候,要不停的用勺子攪拌,以免糊底。
菜肴品評:父母年紀大了,一般伴隨著高血糖,高血壓,氣管炎等疾病,而海參芹菜粥正適合父母吃的美味食譜。
6.鮑魚海參煲
原料:水發海參、鮑魚、姜、大蔥、蠔油、味精、鹽、白砂糖
做法:
1、浸開發泡好的海參,洗凈,放入姜、蔥鍋水內滾過10分鐘,取起切片。
2、鮑魚開罐取出,切片候用。
3、燒熱瓦缸,下油,放入姜,蒜爆炒,傾下清水,放入參先煲熟。
4、用蠔油、味精、鹽、糖調適味,放入鮑魚攪勻,下些粉芡,熟油即成
菜肴品評:酒店名肴,此海參菜譜集海味為一身,味美營養足。
7.鮑汁海參撈飯
原料:水發海參、熟糯米飯、胡蘿卜、黃瓜、調料上湯、鮑汁、濕淀粉、明油
做法:
1、海參放入上湯中小火煨15分鐘,取出備用。
2、胡蘿卜、黃瓜去皮,修成橄欖狀,放入沸水中大火汆1分鐘撈出。
3、海參放入鮑汁中小火燒5分鐘,放入濕淀粉勾芡,淋明油后出鍋放入盤中。
4、扣入糯米飯,放胡蘿卜、黃瓜即可。
菜肴品評:此海參菜譜出自魯菜,天南地北山東人,將魯菜帶到了全國各地,鮑汁海參撈飯,加點蔥花,刺激胃黏膜,使人更有食欲。
8.海參小豆腐
原料:泡發好的海參、木耳、蔥、姜、豆腐、蘆筍、胡蘿卜、生菜、鹽、雞精、水淀粉
做法:
1、海參洗凈切丁,木耳泡發切碎,胡蘿卜切丁、蘆筍去皮切丁、蔥姜切末;
2、開水下海參粒焯熟撈出(不要沾油)再焯熟蘆筍丁撈出;
3、鍋熱油少許,煸香蔥姜,放入胡蘿卜丁、放少許湯;
4、放入海參和木耳,倒入做豆腐丁,加鹽,雞精放入蘆筍丁勾薄欠出鍋;
5、卷心生菜去根洗凈,取4片成碗狀擺在其中,將炒好的菜倒在生菜碗中即可。
菜肴品評:本道菜品富含海參營養,大豆蛋白以及木耳的膠原蛋白,是男性補腎壯陽的食譜,也是女性養生的佳品,乃食補的一道家常菜。
9.蔥燒海參
原料:海參、香椿芽、西蘭花、魚籽、蔥姜、高湯,糖,黃酒,老抽、醬油,水淀粉,鹽、胡椒粉
做法:
1、將姜切片、西蘭花削成小朵、蔥切段;
2、開水鍋燒熱倒入海參焯水撈出;
3、另做一鍋雞湯放入一個大料瓣,將海參略煮關火沁入味出鍋,不要煮的時間過長;
4、鍋燒熱放入油,將蔥段炸黃制成蔥油,將蔥段撈出,蔥油瀝出備用;
5、用剛才用過的雞湯焯熟西蘭花;
6、鍋內做油煸香姜片,海參下鍋,加入蔥段;
7、加入清湯100克和醬油,食鹽,黃酒,少許胡椒粉;
8、用微火燉2---5分鐘,用水淀粉勾芡,可以加一點老抽調色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮魚籽擺盤、香椿芽裝飾。
菜肴品評:海參滋陰養血,綜合生效使皮膚細膩光潤,海參不僅是男性的好菜品,也成了女性朋友的美味佳肴。
10.紅燒海參
原料:蔥姜、酒、水發海參、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、淀粉、胡椒粉
做法:
1、將蔥洗凈切段,與姜、酒攪拌,將海參放到熱水中燙5分鐘
2、將炒鍋燒熱,放入海參,在加入高湯,醬油、冰糖、鹽、香油、味精、姜汁炒香
3、滾鍋后加蓋燜煮至湯汁剩一半時,淋入用淀粉調的芡汁,拌勻后撒上胡椒粉
11.肉末海參
原料:水發海參、肉末、蔥姜、料酒、醬油、糖、胡椒粉
做法:
1、海參切片,沸水焯一下瀝干
2、熱油下鍋,煸炒肉末,加入蔥姜、料酒、醬油、糖、胡椒粉和海參,加肉末,小火燒5分鐘,轉旺火收汁,用淀粉勾芡
12.海參水餃
原料:水發海參、大蝦、水發蘭片、豬肉
做法:
1、先將肉剁成碎
2、海參、水發蘭片、大蝦切碎
3、把二者混合加醬油、香油、蔥花、姜末、鹽攪拌均勻,做成餡料
13、海參羊肉湯
原料:羊肉、水發海參、蔥姜、胡椒粉、鹽
做法:
1、羊肉洗凈去血水,切成小塊,加適量水小火燉煮,煮至將熟
2、將海參切成小塊或整只放入一起煮15分鐘左右,加入姜末蔥段、胡椒粉及鹽即可
14.海參蘸醬
蘸醬是海參最簡便的吃法了,蘸料也有多種選擇,例如生抽、味極鮮、蜂蜜等都可以作為蘸料食用。
15.海參排骨湯
原料:水發海參、排骨、香菇、胡蘿卜、蔥姜蒜、冰糖、老抽
做法:
1、清水加蔥姜,煮沸后焯海參和排骨
2、熱油爆香蔥姜蒜,放排骨和香菇炒出香味
3、加老抽、冰糖、清水,大火開后轉小火30分鐘
4、胡蘿卜、海參倒入鍋中燜20分鐘至排骨熟軟
16.海參大棗藜麥湯
原料:大棗、水發海參、藜麥
做法:
1、大棗洗凈,溫水泡半小時,藜麥洗凈泡2小時
2、大棗倒入高壓鍋,加適量水,加入切成薄片的海參
3、蓋上鍋蓋,大火到發出撲哧聲再中火煮10分鐘
4、放安全閥門打開蓋,加入泡好的藜麥,蓋上蓋子(不用鎖上安全閥門),大火煮開后再燒5分鐘,加入冰糖即可。
17.海參小米粥
原料:水發海參、小米、枸杞
做法:
1、鍋中放水,水開后放入洗好的小米,大火煮開后轉中小火煮到稍微粘稠
2、放入海參、枸杞、姜絲和鹽,再煮5分鐘,最后 放胡椒粉和蔥花調味
18.海參豬蹄湯
原料:水發海參、豬腳、蔥姜蒜、料酒、鹽、味精、胡椒粉、清湯、大料
做法:
1、洗凈食材,豬蹄切段下沸水焯透撈出
2、大料下如清湯鍋內燒開,煮10分鐘撈出備用,下蔥姜蒜、料酒、豬 蹄塊燒開,燉至熟爛
3、放海參燒開,加味精、胡椒粉,出鍋前淋上香油即可。
吃海參需要注意什么
1、不能“有空”再吃
海參進補講究適量、持續,貴在堅持,若是有空想起來才吃,效果已經大打折扣。另外海參的大小和好壞沒有必然聯系,自己家用,大一點或小一點,問題不大,關鍵在于持續性,經濟條件允許的情況下,建議堅持常年進補。
2、只看價格不看品質
一味追求海參色澤黑亮,品相極佳,價格還非常便宜,便是本末倒置了。因為價格極低的海參都有加料,加料海參利用了人喜歡小便宜和注重海參賣相的心理,但是這種海參通常含有大量的焦糖化物,營養基本損失殆盡。更嚴重的是,如果糖尿病人誤食,會加重病情,可能引發并發癥。吃海參是為了營養不是為了價格低,購買時一定要注重品質。
3、忌各種“精致加工”
煎炒烹炸海參都會影響海參的營養。海參的肉質有些特殊,遇油會分解海參的肉質,造成營養成分流失。所以海參最營養的烹調方法是用水煮、清燉、涼拌,如果覺得沒有味道或者覺得不好吃,可以把海參切片蘸點蜂蜜等調味品食用。
4、食物相克要注意
海參也有食物相克,酸性水果、醋以及甘草是海參的三大禁忌,吃完海參后不要馬上去吃水果,間隔一小時左右。
? 海參怎么吃最有營養
第一、最適合吃海參的時間——早晨
“一日之計在于晨”。眾所周知,人體吸收營養最好的時間是早晨,所以早飯是非常重要的。吃海參也是一樣,早晨吃海參比其它時間段吃海參好一倍。每天早上起床喝杯溫水,然后再食用海參會更好的促進人體對營養的吸收。
第二、吃海參的最佳方式早起空腹吃,最好配蜂蜜。
海參蘸蜂蜜一起吃是一種比較簡單、流行的吃法,這種吃法能夠最大程度的保留海參的營養價值不流失,也容易操作,這種吃法最有利于進補人士以及時間不充裕人群。另外海參和蜂蜜同食,還有美容養顏的功效。
最主要的是,人體是先吸收糖類,后吸收蛋白質。如果沒有糖類供應,會把蛋白質轉化成糖類吸收,就等于浪費營養。所以空腹海參最好和蜂蜜等糖類食物一起吃,從營養角度來說,水煮和清燉能保證海參中所有的營養不易流失,而且味道鮮美,也容易操作。
第三、料理海參應當以清淡為主。
普通老百姓日常吃海參是為了補身體而不是追求什么無上的美味,所以最自然的吃法也就最能夠保存海參的營養。海參最營養的吃法,一般是既可以直接食用又可以熬粥。
直接食用的話,可以將發好的海參切成片狀,加入蜂蜜或者生抽、味極鮮等調味,既利于人體吸收又增加了口感。熬粥的話,將米粥熬好后把切碎的海參放進粥里,然后根據自己的口味放入適量的蜂蜜或者鹽。
海參做早餐,可以泡的稍微軟一些,以更加有利于消化吸收。
海參的功效與禁忌人群
功效和作用
1、增強免疫:海參中含有的活性物質酸性多糖、多肽等能大大提高人體免疫力,人體只要免疫力強就能抵抗各種疾病的侵襲,大量含有的硒能有效防癌抗癌,而硫酸軟骨素能延緩衰老,精氨酸、鋅能滋陰壯陽。
2、滋陰補血:海參可以滋陰補血、健陽潤燥,對產后女性體弱氣虛有著非常好的調理作用,比起傳統補氣、補血的中藥來說海參這樣的高蛋白物質補氣血的作用大大增強,以內養外,讓女性因健康而美麗。
3、防癌抗癌:海參種微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能,優質的海參建議食用意康德的,意康德海參精選大連40-60頭海參,質量好,性價比高。而且,海參中含有一種特殊物質海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的轉移。
4、補腎益精:海參含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外,還含有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺參酸性粘多糖,另含18種氨基酸且不含膽固醇,具有補腎益精、滋陰健陽等陰陽雙補功效。
5、修復功能:海參的修復再生功能是一個重大特點,如快速使傷口愈合、修復多年受損的胃腸、修復免疫系統、修復胰島、恢復造血功能等,無不體現海參的強大修復再生特征。
禁忌人群:
1、兒童一般不宜多吃海參。
2、吃一些個別中藥也要少吃或不吃。
3、傷風感冒、身體發熱者不宜進食。
4、感冒及腹瀉患者,最好暫時別吃海參。
5、高尿酸血癥病人不易長期食用海參。
6、容易對蛋白質過敏的人不易多吃海參。
7、海參潤五臟,滋津利水,脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。
8、脾胃虛弱勿食,但可有選擇的服用海參保健食品。
9、類風濕的人也要少吃或者不吃海參(類風濕性關節炎沒有太多忌口,如果不是伴有高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病等都可以吃。)
不能和什么一起吃?
1、食用醋:海參的營養和食療價值都非常高,但是在做海參的時候放了醋在營養上就會大打折扣,兩者同食會出現與甘草酸同食的效果。
2、葡萄:葡萄的營養價值很高,適當吃些能健脾和胃,但是海參不能和葡萄同食,不然就會起到相反的作用,不但不能修復腸胃,反而有損害作用。
3、柿子:柿子中包含的鞣酸與海參的蛋白質和鈣鹽一起會出現沉淀物,這種沉淀物會刺激我們的胃腸器官,很容易引發病,如出現惡心、便秘等癥狀。
4、山楂:山楂不可以和海參一起食用,因為山楂里面含有的酸性物質會破壞海參所含的膠原蛋白,而且兩者同食還會引起腹疼、嘔吐的癥狀。
5、甘草酸:甘草酸會讓海參的膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮,不僅影響海參的美味,還影響膠原蛋白的吸收。
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