海參屬是海參綱最大的屬，包括120多種。本品屬棘皮動物門，海參綱，海參屬。海參是一種高蛋白、低脂肪、低膽同醇的食品。古人因它“雖生于海，其性溫補，足敝人參”所以取名為海參。據分析，海參含豐富蛋白質(20%)，而脂肪只有0.9%。海參含有由膠原纖維組成的結締組織，含有多種氨基酸，為人體所必須。它并有顯著降血壓作用，而通稱其有壯陽或治陽痿功效，也與其有降壓作用。

　海參的分類

　　海參共有：淡干海參、即食海參、糖干海參、鹽干海參、半干海參、凍干海參這6大類等。

　　海參的吃法有很多，海參可蒸燒、煲湯、炒炸、煲粥、煮燉、素菜、涼拌吃法等，海參的家常做法也很多，下面世子分享多種海參的吃法以及做法，認真看完你就會，建議收藏。

　　溫馨提醒：腎功能不全者、兒童慎食海參、脾虛痰多者、肝火過旺者不宜吃海參！

　海參的吃法與做法大全

　　1.涼拌海參

　　原料：水發海參、香菜、香油、醬油、料酒、大蒜、鹽、味精、白砂糖

　　做法：

　　1. 大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調成味汁。

　　2. 水發海參，切成片狀，與調好的味汁攪勻。

　　菜肴品評：有些高血壓、高血糖的朋友平時吃涼拌洋蔥黃瓜，如果將其切片放入，則調節血壓、血糖作用尤佳。

　　2.海參蒸蛋

　　原料：水發好的海參、雞蛋、適量的鹽、胡椒粉等

　　做法：

　　1. 瓷碗中倒入一點水，將雞蛋打入，海參丁放入，鹽少許，胡椒粉少許，攪拌均與，如果喜歡香菜、生姜，可以放入一點，可以掩蓋雞蛋和海參的鮮腥味。

　　2. 將瓷碗放入鍋中蒸10-15分鐘，出爐即可。也可以放在微波爐里蒸10-15分鐘。

　　菜肴品評：海參滋補養胃，生姜順氣，香菜讓人神清氣爽一整天；最主要是便捷，是滋補的上好之選，大人小孩都比較喜愛的吃法。

　　3.雞肉海參湯

　　原料：平菇、熟雞塊、蔥段、姜片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量

　　做法：

　　1. 平菇洗凈，切成厚片，入沸水鍋焯水。

　　2. 油鍋燒熱，放入蔥段、姜片、平菇片稍煸炒，加入雞塊、清湯、黃酒，燒 沸后撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去蔥段、姜片即可。

　　3.燉15分鐘左右，放入泡發好的海參，再燉3分鐘即可出鍋。

　　菜肴品評：發泡好的海參只有一股海鮮味，別無其他，而清燉雞湯，輔助雞湯的清香，加上海參Q感，使得此菜品色香味俱全。

　　4.海參瘦肉白果粥

　　原料：大米、泡發好的海參、白果、骨頭湯、瘦肉、紅辣椒少許

　　做法：

　　1. 大米洗凈，泡兩小時后瀝干水分備用，海參切丁備用

　　2. 白果去殼，去薄膜，洗凈備用，海參切段備用

　　3. 水和湯燒沸后，倒入大米，大火燒開，轉小火煮15分鐘，加入白果和海參，后腿骨肉，中火煮15分鐘，中間不斷攪拌

　　4. 調入鹽，胡椒粉，香油，撒入紅椒碎，出鍋

　　菜肴點評：海參補血氣、美容、補充蛋白質；生白果含有氰的成分，有毒，所以不能生吃，熟食白果，則大有補益?？伸钐?、止咳、潤肺、定喘、 補虛止帶、補腎縮尿并預防內臟下垂、子宮脫墜。

　　5.海參芹菜粥

　　原料：泡發好的海參、鹽、芹菜、姜、大米

　　做法：

　　1、將大米洗凈并浸泡30分鐘，鍋中倒入清水，大火煮開后，倒入大米熬煮，后改成中小火，煮30分鐘。

　　2、趁著這個時間，將芹菜切成碎末，海參切成薄片，姜去皮切成細絲。

　　3、待米粥變得粘稠后，放入姜絲，海參片和芹菜，調入鹽，攪拌均勻后，改成大火繼續煮3分鐘，在煮的時候，要不停的用勺子攪拌，以免糊底。

　　菜肴品評：父母年紀大了，一般伴隨著高血糖，高血壓，氣管炎等疾病，而海參芹菜粥正適合父母吃的美味食譜。

　　6.鮑魚海參煲

　　原料：水發海參、鮑魚、姜、大蔥、蠔油、味精、鹽、白砂糖

　　做法：

　　1、浸開發泡好的海參，洗凈，放入姜、蔥鍋水內滾過10分鐘，取起切片。

　　2、鮑魚開罐取出，切片候用。

　　3、燒熱瓦缸，下油，放入姜，蒜爆炒，傾下清水，放入參先煲熟。

　　4、用蠔油、味精、鹽、糖調適味，放入鮑魚攪勻，下些粉芡，熟油即成

　　菜肴品評：酒店名肴，此海參菜譜集海味為一身，味美營養足。

　　7.鮑汁海參撈飯

　　原料：水發海參、熟糯米飯、胡蘿卜、黃瓜、調料上湯、鮑汁、濕淀粉、明油

　　做法：

　　1、海參放入上湯中小火煨15分鐘，取出備用。

　　2、胡蘿卜、黃瓜去皮，修成橄欖狀，放入沸水中大火汆1分鐘撈出。

　　3、海參放入鮑汁中小火燒5分鐘，放入濕淀粉勾芡，淋明油后出鍋放入盤中。

　　4、扣入糯米飯，放胡蘿卜、黃瓜即可。

　　菜肴品評：此海參菜譜出自魯菜，天南地北山東人，將魯菜帶到了全國各地，鮑汁海參撈飯，加點蔥花，刺激胃黏膜，使人更有食欲。

　　8.海參小豆腐

　　原料：泡發好的海參、木耳、蔥、姜、豆腐、蘆筍、胡蘿卜、生菜、鹽、雞精、水淀粉

　　做法：

　　1、海參洗凈切丁，木耳泡發切碎，胡蘿卜切丁、蘆筍去皮切丁、蔥姜切末；

　　2、開水下海參粒焯熟撈出（不要沾油）再焯熟蘆筍丁撈出；

　　3、鍋熱油少許，煸香蔥姜，放入胡蘿卜丁、放少許湯；

　　4、放入海參和木耳，倒入做豆腐丁，加鹽，雞精放入蘆筍丁勾薄欠出鍋；

　　5、卷心生菜去根洗凈，取4片成碗狀擺在其中，將炒好的菜倒在生菜碗中即可。

　　菜肴品評：本道菜品富含海參營養，大豆蛋白以及木耳的膠原蛋白，是男性補腎壯陽的食譜，也是女性養生的佳品，乃食補的一道家常菜。

　　9.蔥燒海參

　　原料：海參、香椿芽、西蘭花、魚籽、蔥姜、高湯，糖，黃酒，老抽、醬油，水淀粉，鹽、胡椒粉

　　做法：

　　1、將姜切片、西蘭花削成小朵、蔥切段；

　　2、開水鍋燒熱倒入海參焯水撈出；

　　3、另做一鍋雞湯放入一個大料瓣，將海參略煮關火沁入味出鍋，不要煮的時間過長；

　　4、鍋燒熱放入油，將蔥段炸黃制成蔥油，將蔥段撈出，蔥油瀝出備用；

　　5、用剛才用過的雞湯焯熟西蘭花；

　　6、鍋內做油煸香姜片，海參下鍋，加入蔥段；

　　7、加入清湯100克和醬油，食鹽，黃酒，少許胡椒粉；

　　8、用微火燉2---5分鐘，用水淀粉勾芡，可以加一點老抽調色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮魚籽擺盤、香椿芽裝飾。

　　菜肴品評：海參滋陰養血，綜合生效使皮膚細膩光潤，海參不僅是男性的好菜品，也成了女性朋友的美味佳肴。

　　10.紅燒海參

　　原料：蔥姜、酒、水發海參、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、淀粉、胡椒粉

　　做法：

　　1、將蔥洗凈切段，與姜、酒攪拌，將海參放到熱水中燙5分鐘

　　2、將炒鍋燒熱，放入海參，在加入高湯，醬油、冰糖、鹽、香油、味精、姜汁炒香

　　3、滾鍋后加蓋燜煮至湯汁剩一半時，淋入用淀粉調的芡汁，拌勻后撒上胡椒粉

　　11.肉末海參

　　原料：水發海參、肉末、蔥姜、料酒、醬油、糖、胡椒粉

　　做法：

　　1、海參切片，沸水焯一下瀝干

　　2、熱油下鍋，煸炒肉末，加入蔥姜、料酒、醬油、糖、胡椒粉和海參，加肉末，小火燒5分鐘，轉旺火收汁，用淀粉勾芡

　　12.海參水餃

　　原料：水發海參、大蝦、水發蘭片、豬肉

　　做法：

　　1、先將肉剁成碎

　　2、海參、水發蘭片、大蝦切碎

　　3、把二者混合加醬油、香油、蔥花、姜末、鹽攪拌均勻，做成餡料

　　13、海參羊肉湯

　　原料：羊肉、水發海參、蔥姜、胡椒粉、鹽

　　做法：

　　1、羊肉洗凈去血水，切成小塊，加適量水小火燉煮，煮至將熟

　　2、將海參切成小塊或整只放入一起煮15分鐘左右，加入姜末蔥段、胡椒粉及鹽即可

　　14.海參蘸醬

　　蘸醬是海參最簡便的吃法了，蘸料也有多種選擇，例如生抽、味極鮮、蜂蜜等都可以作為蘸料食用。

　　15.海參排骨湯

　　原料：水發海參、排骨、香菇、胡蘿卜、蔥姜蒜、冰糖、老抽

　　做法：

　　1、清水加蔥姜，煮沸后焯海參和排骨

　　2、熱油爆香蔥姜蒜，放排骨和香菇炒出香味

　　3、加老抽、冰糖、清水，大火開后轉小火30分鐘

　　4、胡蘿卜、海參倒入鍋中燜20分鐘至排骨熟軟

　　16.海參大棗藜麥湯

　　原料：大棗、水發海參、藜麥

　　做法：

　　1、大棗洗凈，溫水泡半小時，藜麥洗凈泡2小時

　　2、大棗倒入高壓鍋，加適量水，加入切成薄片的海參

　　3、蓋上鍋蓋，大火到發出撲哧聲再中火煮10分鐘

　　4、放安全閥門打開蓋，加入泡好的藜麥，蓋上蓋子（不用鎖上安全閥門），大火煮開后再燒5分鐘，加入冰糖即可。

　　17.海參小米粥

　　原料：水發海參、小米、枸杞

　　做法：

　　1、鍋中放水，水開后放入洗好的小米，大火煮開后轉中小火煮到稍微粘稠

　　2、放入海參、枸杞、姜絲和鹽，再煮5分鐘，最后 放胡椒粉和蔥花調味

　　18.海參豬蹄湯

　　原料：水發海參、豬腳、蔥姜蒜、料酒、鹽、味精、胡椒粉、清湯、大料

　　做法：

　　1、洗凈食材，豬蹄切段下沸水焯透撈出

　　2、大料下如清湯鍋內燒開，煮10分鐘撈出備用，下蔥姜蒜、料酒、豬   蹄塊燒開，燉至熟爛

　　3、放海參燒開，加味精、胡椒粉，出鍋前淋上香油即可。

　　吃海參需要注意什么

　　1、不能“有空”再吃

　　海參進補講究適量、持續，貴在堅持，若是有空想起來才吃，效果已經大打折扣。另外海參的大小和好壞沒有必然聯系，自己家用，大一點或小一點，問題不大，關鍵在于持續性，經濟條件允許的情況下，建議堅持常年進補。

　　2、只看價格不看品質

　　一味追求海參色澤黑亮，品相極佳，價格還非常便宜，便是本末倒置了。因為價格極低的海參都有加料，加料海參利用了人喜歡小便宜和注重海參賣相的心理，但是這種海參通常含有大量的焦糖化物，營養基本損失殆盡。更嚴重的是，如果糖尿病人誤食，會加重病情，可能引發并發癥。吃海參是為了營養不是為了價格低，購買時一定要注重品質。

　　3、忌各種“精致加工”

　　煎炒烹炸海參都會影響海參的營養。海參的肉質有些特殊，遇油會分解海參的肉質，造成營養成分流失。所以海參最營養的烹調方法是用水煮、清燉、涼拌，如果覺得沒有味道或者覺得不好吃，可以把海參切片蘸點蜂蜜等調味品食用。

　　4、食物相克要注意

　　海參也有食物相克，酸性水果、醋以及甘草是海參的三大禁忌，吃完海參后不要馬上去吃水果，間隔一小時左右。

 

?　海參怎么吃最有營養

　　第一、最適合吃海參的時間——早晨

　　“一日之計在于晨”。眾所周知，人體吸收營養最好的時間是早晨，所以早飯是非常重要的。吃海參也是一樣，早晨吃海參比其它時間段吃海參好一倍。每天早上起床喝杯溫水，然后再食用海參會更好的促進人體對營養的吸收。

　　第二、吃海參的最佳方式早起空腹吃，最好配蜂蜜。

　　海參蘸蜂蜜一起吃是一種比較簡單、流行的吃法，這種吃法能夠最大程度的保留海參的營養價值不流失，也容易操作，這種吃法最有利于進補人士以及時間不充裕人群。另外海參和蜂蜜同食，還有美容養顏的功效。

　　最主要的是，人體是先吸收糖類，后吸收蛋白質。如果沒有糖類供應，會把蛋白質轉化成糖類吸收，就等于浪費營養。所以空腹海參最好和蜂蜜等糖類食物一起吃，從營養角度來說,水煮和清燉能保證海參中所有的營養不易流失,而且味道鮮美,也容易操作。

　　第三、料理海參應當以清淡為主。

　　普通老百姓日常吃海參是為了補身體而不是追求什么無上的美味，所以最自然的吃法也就最能夠保存海參的營養。海參最營養的吃法，一般是既可以直接食用又可以熬粥。

　　直接食用的話，可以將發好的海參切成片狀，加入蜂蜜或者生抽、味極鮮等調味，既利于人體吸收又增加了口感。熬粥的話，將米粥熬好后把切碎的海參放進粥里，然后根據自己的口味放入適量的蜂蜜或者鹽。

　　海參做早餐，可以泡的稍微軟一些，以更加有利于消化吸收。

　海參的功效與禁忌人群

　　功效和作用

　　1、增強免疫：海參中含有的活性物質酸性多糖、多肽等能大大提高人體免疫力，人體只要免疫力強就能抵抗各種疾病的侵襲，大量含有的硒能有效防癌抗癌，而硫酸軟骨素能延緩衰老，精氨酸、鋅能滋陰壯陽。

　　2、滋陰補血：海參可以滋陰補血、健陽潤燥，對產后女性體弱氣虛有著非常好的調理作用，比起傳統補氣、補血的中藥來說海參這樣的高蛋白物質補氣血的作用大大增強，以內養外，讓女性因健康而美麗。

　　3、防癌抗癌：海參種微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能，優質的海參建議食用意康德的，意康德海參精選大連40-60頭海參，質量好，性價比高。而且，海參中含有一種特殊物質海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的轉移。

　　4、補腎益精：海參含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外，還含有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺參酸性粘多糖，另含18種氨基酸且不含膽固醇，具有補腎益精、滋陰健陽等陰陽雙補功效。

　　5、修復功能：海參的修復再生功能是一個重大特點，如快速使傷口愈合、修復多年受損的胃腸、修復免疫系統、修復胰島、恢復造血功能等，無不體現海參的強大修復再生特征。

　　禁忌人群：

　　1、兒童一般不宜多吃海參。

　　2、吃一些個別中藥也要少吃或不吃。

　　3、傷風感冒、身體發熱者不宜進食。

　　4、感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海參。

　　5、高尿酸血癥病人不易長期食用海參。

　　6、容易對蛋白質過敏的人不易多吃海參。

　　7、海參潤五臟，滋津利水，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。

　　8、脾胃虛弱勿食，但可有選擇的服用海參保健食品。

　　9、類風濕的人也要少吃或者不吃海參(類風濕性關節炎沒有太多忌口，如果不是伴有高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病等都可以吃。)

　　不能和什么一起吃?

　　1、食用醋：海參的營養和食療價值都非常高，但是在做海參的時候放了醋在營養上就會大打折扣，兩者同食會出現與甘草酸同食的效果。

　　2、葡萄：葡萄的營養價值很高，適當吃些能健脾和胃，但是海參不能和葡萄同食，不然就會起到相反的作用，不但不能修復腸胃，反而有損害作用。

　　3、柿子：柿子中包含的鞣酸與海參的蛋白質和鈣鹽一起會出現沉淀物，這種沉淀物會刺激我們的胃腸器官，很容易引發病，如出現惡心、便秘等癥狀。

　　4、山楂：山楂不可以和海參一起食用，因為山楂里面含有的酸性物質會破壞海參所含的膠原蛋白，而且兩者同食還會引起腹疼、嘔吐的癥狀。

　　5、甘草酸：甘草酸會讓海參的膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮，不僅影響海參的美味，還影響膠原蛋白的吸收。