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    海參的30多種吃法與做法,食用后即營養又健康

      海參屬是海參綱最大的屬,包括120多種。本品屬棘皮動物門,海參綱,海參屬。海參是一種高蛋白、低脂肪、低膽同醇的食品。古人因它“雖生于海,其性溫補,足敝人參”所以取名為海參。據分析,海參含豐富蛋白質(20%),而脂肪只有0.9%。海參含有由膠原纖維組成的結締組織,含有多種氨基酸,為人體所必須。它并有顯著降血壓作用,而通稱其有壯陽或治陽痿功效,也與其有降壓作用。

    海參

     海參的分類

      海參共有:淡干海參、即食海參、糖干海參、鹽干海參、半干海參、凍干海參這6大類等。

      海參的吃法有很多,海參可蒸燒、煲湯、炒炸、煲粥、煮燉、素菜、涼拌吃法等,海參的家常做法也很多,下面世子分享多種海參的吃法以及做法,認真看完你就會,建議收藏。

      溫馨提醒:腎功能不全者、兒童慎食海參、脾虛痰多者、肝火過旺者不宜吃海參!

     海參的吃法與做法大全

      1.涼拌海參

      原料:水發海參、香菜、香油、醬油、料酒、大蒜、鹽、味精、白砂糖

      做法:

      1. 大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內,加入料酒、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調成味汁。

      2. 水發海參,切成片狀,與調好的味汁攪勻。

      菜肴品評:有些高血壓、高血糖的朋友平時吃涼拌洋蔥黃瓜,如果將其切片放入,則調節血壓、血糖作用尤佳。

      2.海參蒸蛋

    海參蒸蛋

      原料:水發好的海參、雞蛋、適量的鹽、胡椒粉等

      做法:

      1. 瓷碗中倒入一點水,將雞蛋打入,海參丁放入,鹽少許,胡椒粉少許,攪拌均與,如果喜歡香菜、生姜,可以放入一點,可以掩蓋雞蛋和海參的鮮腥味。

      2. 將瓷碗放入鍋中蒸10-15分鐘,出爐即可。也可以放在微波爐里蒸10-15分鐘。

      菜肴品評:海參滋補養胃,生姜順氣,香菜讓人神清氣爽一整天;最主要是便捷,是滋補的上好之選,大人小孩都比較喜愛的吃法。

      3.雞肉海參湯

    雞肉海參湯

      原料:平菇、熟雞塊、蔥段、姜片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量

      做法:

      1. 平菇洗凈,切成厚片,入沸水鍋焯水。

      2. 油鍋燒熱,放入蔥段、姜片、平菇片稍煸炒,加入雞塊、清湯、黃酒,燒 沸后撇去浮沫,加入鹽、味精,揀去蔥段、姜片即可。

      3.燉15分鐘左右,放入泡發好的海參,再燉3分鐘即可出鍋。

      菜肴品評:發泡好的海參只有一股海鮮味,別無其他,而清燉雞湯,輔助雞湯的清香,加上海參Q感,使得此菜品色香味俱全。

      4.海參瘦肉白果粥

      原料:大米、泡發好的海參、白果、骨頭湯、瘦肉、紅辣椒少許

      做法:

      1. 大米洗凈,泡兩小時后瀝干水分備用,海參切丁備用

      2. 白果去殼,去薄膜,洗凈備用,海參切段備用

      3. 水和湯燒沸后,倒入大米,大火燒開,轉小火煮15分鐘,加入白果和海參,后腿骨肉,中火煮15分鐘,中間不斷攪拌

      4. 調入鹽,胡椒粉,香油,撒入紅椒碎,出鍋

      菜肴點評:海參補血氣、美容、補充蛋白質;生白果含有氰的成分,有毒,所以不能生吃,熟食白果,則大有補益??伸钐?、止咳、潤肺、定喘、 補虛止帶、補腎縮尿并預防內臟下垂、子宮脫墜。

      5.海參芹菜粥

    海參芹菜粥

      原料:泡發好的海參、鹽、芹菜、姜、大米

      做法:

      1、將大米洗凈并浸泡30分鐘,鍋中倒入清水,大火煮開后,倒入大米熬煮,后改成中小火,煮30分鐘。

      2、趁著這個時間,將芹菜切成碎末,海參切成薄片,姜去皮切成細絲。

      3、待米粥變得粘稠后,放入姜絲,海參片和芹菜,調入鹽,攪拌均勻后,改成大火繼續煮3分鐘,在煮的時候,要不停的用勺子攪拌,以免糊底。

      菜肴品評:父母年紀大了,一般伴隨著高血糖,高血壓,氣管炎等疾病,而海參芹菜粥正適合父母吃的美味食譜。

      6.鮑魚海參煲

    鮑魚海參煲

      原料:水發海參、鮑魚、姜、大蔥、蠔油、味精、鹽、白砂糖

      做法:

      1、浸開發泡好的海參,洗凈,放入姜、蔥鍋水內滾過10分鐘,取起切片。

      2、鮑魚開罐取出,切片候用。

      3、燒熱瓦缸,下油,放入姜,蒜爆炒,傾下清水,放入參先煲熟。

      4、用蠔油、味精、鹽、糖調適味,放入鮑魚攪勻,下些粉芡,熟油即成

      菜肴品評:酒店名肴,此海參菜譜集海味為一身,味美營養足。

      7.鮑汁海參撈飯

      原料:水發海參、熟糯米飯、胡蘿卜、黃瓜、調料上湯、鮑汁、濕淀粉、明油

      做法:

      1、海參放入上湯中小火煨15分鐘,取出備用。

      2、胡蘿卜、黃瓜去皮,修成橄欖狀,放入沸水中大火汆1分鐘撈出。

      3、海參放入鮑汁中小火燒5分鐘,放入濕淀粉勾芡,淋明油后出鍋放入盤中。

      4、扣入糯米飯,放胡蘿卜、黃瓜即可。

      菜肴品評:此海參菜譜出自魯菜,天南地北山東人,將魯菜帶到了全國各地,鮑汁海參撈飯,加點蔥花,刺激胃黏膜,使人更有食欲。

      8.海參小豆腐

      原料:泡發好的海參、木耳、蔥、姜、豆腐、蘆筍、胡蘿卜、生菜、鹽、雞精、水淀粉

      做法:

      1、海參洗凈切丁,木耳泡發切碎,胡蘿卜切丁、蘆筍去皮切丁、蔥姜切末;

      2、開水下海參粒焯熟撈出(不要沾油)再焯熟蘆筍丁撈出;

      3、鍋熱油少許,煸香蔥姜,放入胡蘿卜丁、放少許湯;

      4、放入海參和木耳,倒入做豆腐丁,加鹽,雞精放入蘆筍丁勾薄欠出鍋;

      5、卷心生菜去根洗凈,取4片成碗狀擺在其中,將炒好的菜倒在生菜碗中即可。

      菜肴品評:本道菜品富含海參營養,大豆蛋白以及木耳的膠原蛋白,是男性補腎壯陽的食譜,也是女性養生的佳品,乃食補的一道家常菜。

      9.蔥燒海參

      原料:海參、香椿芽、西蘭花、魚籽、蔥姜、高湯,糖,黃酒,老抽、醬油,水淀粉,鹽、胡椒粉

      做法:

      1、將姜切片、西蘭花削成小朵、蔥切段;

      2、開水鍋燒熱倒入海參焯水撈出;

      3、另做一鍋雞湯放入一個大料瓣,將海參略煮關火沁入味出鍋,不要煮的時間過長;

      4、鍋燒熱放入油,將蔥段炸黃制成蔥油,將蔥段撈出,蔥油瀝出備用;

      5、用剛才用過的雞湯焯熟西蘭花;

      6、鍋內做油煸香姜片,海參下鍋,加入蔥段;

      7、加入清湯100克和醬油,食鹽,黃酒,少許胡椒粉;

      8、用微火燉2---5分鐘,用水淀粉勾芡,可以加一點老抽調色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮魚籽擺盤、香椿芽裝飾。

      菜肴品評:海參滋陰養血,綜合生效使皮膚細膩光潤,海參不僅是男性的好菜品,也成了女性朋友的美味佳肴。

      10.紅燒海參

      原料:蔥姜、酒、水發海參、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、淀粉、胡椒粉

      做法:

      1、將蔥洗凈切段,與姜、酒攪拌,將海參放到熱水中燙5分鐘

      2、將炒鍋燒熱,放入海參,在加入高湯,醬油、冰糖、鹽、香油、味精、姜汁炒香

      3、滾鍋后加蓋燜煮至湯汁剩一半時,淋入用淀粉調的芡汁,拌勻后撒上胡椒粉

      11.肉末海參

      原料:水發海參、肉末、蔥姜、料酒、醬油、糖、胡椒粉

      做法:

      1、海參切片,沸水焯一下瀝干

      2、熱油下鍋,煸炒肉末,加入蔥姜、料酒、醬油、糖、胡椒粉和海參,加肉末,小火燒5分鐘,轉旺火收汁,用淀粉勾芡

      12.海參水餃

      原料:水發海參、大蝦、水發蘭片、豬肉

      做法:

      1、先將肉剁成碎

      2、海參、水發蘭片、大蝦切碎

      3、把二者混合加醬油、香油、蔥花、姜末、鹽攪拌均勻,做成餡料

      13、海參羊肉湯

      原料:羊肉、水發海參、蔥姜、胡椒粉、鹽

      做法:

      1、羊肉洗凈去血水,切成小塊,加適量水小火燉煮,煮至將熟

      2、將海參切成小塊或整只放入一起煮15分鐘左右,加入姜末蔥段、胡椒粉及鹽即可

      14.海參蘸醬

      蘸醬是海參最簡便的吃法了,蘸料也有多種選擇,例如生抽、味極鮮、蜂蜜等都可以作為蘸料食用。

      15.海參排骨湯

      原料:水發海參、排骨、香菇、胡蘿卜、蔥姜蒜、冰糖、老抽

      做法:

      1、清水加蔥姜,煮沸后焯海參和排骨

      2、熱油爆香蔥姜蒜,放排骨和香菇炒出香味

      3、加老抽、冰糖、清水,大火開后轉小火30分鐘

      4、胡蘿卜、海參倒入鍋中燜20分鐘至排骨熟軟

      16.海參大棗藜麥湯

      原料:大棗、水發海參、藜麥

      做法:

      1、大棗洗凈,溫水泡半小時,藜麥洗凈泡2小時

      2、大棗倒入高壓鍋,加適量水,加入切成薄片的海參

      3、蓋上鍋蓋,大火到發出撲哧聲再中火煮10分鐘

      4、放安全閥門打開蓋,加入泡好的藜麥,蓋上蓋子(不用鎖上安全閥門),大火煮開后再燒5分鐘,加入冰糖即可。

      17.海參小米粥

      原料:水發海參、小米、枸杞

      做法:

      1、鍋中放水,水開后放入洗好的小米,大火煮開后轉中小火煮到稍微粘稠

      2、放入海參、枸杞、姜絲和鹽,再煮5分鐘,最后 放胡椒粉和蔥花調味

      18.海參豬蹄湯

      原料:水發海參、豬腳、蔥姜蒜、料酒、鹽、味精、胡椒粉、清湯、大料

      做法:

      1、洗凈食材,豬蹄切段下沸水焯透撈出

      2、大料下如清湯鍋內燒開,煮10分鐘撈出備用,下蔥姜蒜、料酒、豬   蹄塊燒開,燉至熟爛

      3、放海參燒開,加味精、胡椒粉,出鍋前淋上香油即可。

      吃海參需要注意什么

      1、不能“有空”再吃

      海參進補講究適量、持續,貴在堅持,若是有空想起來才吃,效果已經大打折扣。另外海參的大小和好壞沒有必然聯系,自己家用,大一點或小一點,問題不大,關鍵在于持續性,經濟條件允許的情況下,建議堅持常年進補。

      2、只看價格不看品質

      一味追求海參色澤黑亮,品相極佳,價格還非常便宜,便是本末倒置了。因為價格極低的海參都有加料,加料海參利用了人喜歡小便宜和注重海參賣相的心理,但是這種海參通常含有大量的焦糖化物,營養基本損失殆盡。更嚴重的是,如果糖尿病人誤食,會加重病情,可能引發并發癥。吃海參是為了營養不是為了價格低,購買時一定要注重品質。

    海參營養

      3、忌各種“精致加工”

      煎炒烹炸海參都會影響海參的營養。海參的肉質有些特殊,遇油會分解海參的肉質,造成營養成分流失。所以海參最營養的烹調方法是用水煮、清燉、涼拌,如果覺得沒有味道或者覺得不好吃,可以把海參切片蘸點蜂蜜等調味品食用。

      4、食物相克要注意

      海參也有食物相克,酸性水果、醋以及甘草是海參的三大禁忌,吃完海參后不要馬上去吃水果,間隔一小時左右。

     

    ? 海參怎么吃最有營養

      第一、最適合吃海參的時間——早晨

      “一日之計在于晨”。眾所周知,人體吸收營養最好的時間是早晨,所以早飯是非常重要的。吃海參也是一樣,早晨吃海參比其它時間段吃海參好一倍。每天早上起床喝杯溫水,然后再食用海參會更好的促進人體對營養的吸收。

      第二、吃海參的最佳方式早起空腹吃,最好配蜂蜜。

      海參蘸蜂蜜一起吃是一種比較簡單、流行的吃法,這種吃法能夠最大程度的保留海參的營養價值不流失,也容易操作,這種吃法最有利于進補人士以及時間不充裕人群。另外海參和蜂蜜同食,還有美容養顏的功效。

      最主要的是,人體是先吸收糖類,后吸收蛋白質。如果沒有糖類供應,會把蛋白質轉化成糖類吸收,就等于浪費營養。所以空腹海參最好和蜂蜜等糖類食物一起吃,從營養角度來說,水煮和清燉能保證海參中所有的營養不易流失,而且味道鮮美,也容易操作。

      第三、料理海參應當以清淡為主。

      普通老百姓日常吃海參是為了補身體而不是追求什么無上的美味,所以最自然的吃法也就最能夠保存海參的營養。海參最營養的吃法,一般是既可以直接食用又可以熬粥。

      直接食用的話,可以將發好的海參切成片狀,加入蜂蜜或者生抽、味極鮮等調味,既利于人體吸收又增加了口感。熬粥的話,將米粥熬好后把切碎的海參放進粥里,然后根據自己的口味放入適量的蜂蜜或者鹽。

    海參小米粥

      海參做早餐,可以泡的稍微軟一些,以更加有利于消化吸收。

     海參的功效與禁忌人群

      功效和作用

      1、增強免疫:海參中含有的活性物質酸性多糖、多肽等能大大提高人體免疫力,人體只要免疫力強就能抵抗各種疾病的侵襲,大量含有的硒能有效防癌抗癌,而硫酸軟骨素能延緩衰老,精氨酸、鋅能滋陰壯陽。

      2、滋陰補血:海參可以滋陰補血、健陽潤燥,對產后女性體弱氣虛有著非常好的調理作用,比起傳統補氣、補血的中藥來說海參這樣的高蛋白物質補氣血的作用大大增強,以內養外,讓女性因健康而美麗。

      3、防癌抗癌:海參種微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能,優質的海參建議食用意康德的,意康德海參精選大連40-60頭海參,質量好,性價比高。而且,海參中含有一種特殊物質海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的轉移。

      4、補腎益精:海參含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外,還含有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺參酸性粘多糖,另含18種氨基酸且不含膽固醇,具有補腎益精、滋陰健陽等陰陽雙補功效。

      5、修復功能:海參的修復再生功能是一個重大特點,如快速使傷口愈合、修復多年受損的胃腸、修復免疫系統、修復胰島、恢復造血功能等,無不體現海參的強大修復再生特征。

      禁忌人群:

      1、兒童一般不宜多吃海參。

      2、吃一些個別中藥也要少吃或不吃。

      3、傷風感冒、身體發熱者不宜進食。

      4、感冒及腹瀉患者,最好暫時別吃海參。

      5、高尿酸血癥病人不易長期食用海參。

      6、容易對蛋白質過敏的人不易多吃海參。

      7、海參潤五臟,滋津利水,脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。

      8、脾胃虛弱勿食,但可有選擇的服用海參保健食品。

      9、類風濕的人也要少吃或者不吃海參(類風濕性關節炎沒有太多忌口,如果不是伴有高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病等都可以吃。)

      不能和什么一起吃?

      1、食用醋:海參的營養和食療價值都非常高,但是在做海參的時候放了醋在營養上就會大打折扣,兩者同食會出現與甘草酸同食的效果。

      2、葡萄:葡萄的營養價值很高,適當吃些能健脾和胃,但是海參不能和葡萄同食,不然就會起到相反的作用,不但不能修復腸胃,反而有損害作用。

      3、柿子:柿子中包含的鞣酸與海參的蛋白質和鈣鹽一起會出現沉淀物,這種沉淀物會刺激我們的胃腸器官,很容易引發病,如出現惡心、便秘等癥狀。

      4、山楂:山楂不可以和海參一起食用,因為山楂里面含有的酸性物質會破壞海參所含的膠原蛋白,而且兩者同食還會引起腹疼、嘔吐的癥狀。

      5、甘草酸:甘草酸會讓海參的膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮,不僅影響海參的美味,還影響膠原蛋白的吸收。

     

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