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          1. 響鈴海參的做法

            響鈴海參的做法

            用料

              水發海參300克

              調料:豬肥瘦肉50克、荸薺末50克、冬筍25克、蘑菇25克,泡辣椒15克、抄手皮20片、鹽3克、料酒20克、味精0.5克、白糖60克、醋40克胡椒粉)克、姜、蔥、蒜各10克、豬油25克、混合油250克、豆粉10克、普湯250克

            做法

              (1)豬肥瘦肉剁成細茸,加荸薺末、鹽、胡椒粉、料酒、味精攪勻成餡,取抄手皮包餡成戽斗形的抄手待用;

              (2)水發海參洗凈切片,冬筍、蘑菇切片,泡辣椒去籽,切成斜方形;

              (3)先將海參用普湯氽透后瀝干;

              (4)炒鍋中下豬油燒熱,下蔥、姜、蒜、泡辣椒炒出香味,再下冬筍、蘑菇和海參,用鹽、料酒、白糖、醋等兌成荔枝味滋汁加適量湯一起入鍋,在小火上煨到入味時,勾二流芡;另用一鍋下混合油燒至六成熱時,下抄手,炸透呈金黃色,撈起裝盤,淋上熱油少許,迅速將煨好的海參連汁淋于抄手(即響鈴)上,趁熱發出響聲即成。

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