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            海參如何才能泡發的更大?

            海參泡發是有技巧的,做對了才能泡發的更大。

            很多人愛吃海參,可一說到海參怎么泡發好,就開始頭疼了,甚至是望而卻步,敷衍了事。但是海參泡發的好壞是會營養海參的口感的。

            其實泡發海參一點也不難,只要記住這六個步驟,八個要點,相信你一定能泡發出最大,口感最好的海參。

            海參很滋補,泡發是關鍵,六個步驟缺一不可

            1.浸泡脫鹽

            將干海參放入無油干凈的容器中,倒入足量純凈水,開始泡發。泡發24小時以上,中途6-8小時換一次水,泡至海參脹大,捏起來不再硬,有彈性,能夠大角度的彎曲即可。

            2.去嘴斷筋

            順著海參底部的小孔剪開整個腹部,去掉頭部的沙嘴,并將海參內壁上的白筋成段剪開。



            3.清水煮制

            將清理好的海參放入無油的保溫性能較好的砂鍋中(普通鍋也可以,但是要確保無油),倒入足量的純凈水,水要沒過海參5-10厘米。中火煮開后,轉小火燜煮30-50分鐘。水煮的過程中要攪動數次,以防粘鍋。

            4.燜制涼透

            煮好關火后不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海參中間,兩端會自然略微下垂,捏住海參會輕微抖動,可輕易掐透海參皮肉。沒有燜透的海參可以第二次的煮燜,方法同上。

            5.冰水泡發

            將燜透的海參繼續放入無油的容器中,倒入足量的純凈水、冰塊,蓋上蓋子放入冰箱冷藏。發制2-3天即可食用。其中要6-8小時換一次純凈水跟冰塊。冰水泡的目的是為了海參更好的脹發,海參是熱縮冷脹,而且口感也會更好。

            泡發不可圖省事,記住八個要點效果更佳

            我們在日常生活中,往往會怎么方便怎么來,對于泡發海參的步驟,有些地方能省就省了。但是,有些步驟,比如用砂鍋還是用普通蒸鍋,相對而言,影響不大,也可以簡化。但是有些要點是必須遵守的,下面為您整理出來,一定不能簡化的八個要點:

            1、海參含有自溶酶,整個過程中不能使海參接觸到油、堿、鹽,容易化掉;

            2、在發制海參的過程中必須使用純凈水,這樣可使發制的海參體大肉厚;

            3、海參個體差異較大,泡發后海參是否有硬芯,需要一個個的去手掐檢驗;

            4、海參浸泡時水不夠涼,水溫高會促進海參蛻皮,是自溶的開始。建議0-5℃;

            5、去嘴去牙,但是體內白筋一定保留,不然會造成營養缺失,是很大的浪費;

            6、蒸煮時可以時常檢查,并用筷子順時針攪動鍋內水分,防止粘鍋;

            7、最后一步泡發,純凈水再加入冰塊,反而可以達到最佳泡發效果;

            8、冷凍的海參,得在常溫下解凍,切忌用微波爐或熱水等加速解凍。

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