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            泡發海參最重要的一步是什么?一定要知道!

            要想海參的口感好,最重要的一步就是泡發,那么你知道在海參泡發的過程中,最重要的是什么嗎?“發海參的時候千萬不要碰到油,有油的地方都不要沾。”這一點非常的重要,因為一不小心就有可能會在某一步上不注意而用了沒清洗過的鍋碗瓢盆等。結果海參不僅沒發好,還出現了化皮、掉渣等現象,造成了嚴重浪費??墒前l海參的時候為什么不能碰到油呢?我們一起來看一下!

             

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            為什么發海參不能碰到油呢?海參中含有一種自溶酶,這種酶能幫助他們在遇到危險的時候通過自溶的手段來逃避天敵的追捕。這也直接導致了市面上很少存在未被加工過的鮮海參。

             

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            因為,海參在離開海水6-7小時時間內,會自己融化成液體,呈水狀,溶解的無影無蹤。捕撈到海參之后,也必須首先對海參進行粗加工,才能防止它們釋放自溶酶來消解自己。海參被加工之后,自溶的特性被暫時保存了下來。經常吃海參的人都知道,海參中含量最高的成分就是蛋白質,而自溶酶正好是作用于蛋白質的,所以在受到油的激發之后,海參也會產生自溶現象。所以在發泡時,一定要注意避開油。

             

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            所以在發泡海參的時候一定要認真的檢查鍋盆,避免沾上油漬,否則海參在發泡的過程中就會出現化皮、掉渣等現象,甚至有可能導致海參漲發失敗,最終影響食用和營養的吸收。

             

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            海參在泡發的時候雖然怕油,但是在烹飪的時候就沒有太大的關系了。比如紅燒海參之類的做法,其中所放的油就已經不會對海參造成太大的影響了。

             

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            不過如果吃海參是為了滋補營養的話,建議原汁原味才最好,重油重鹽的方法,雖然在口感上增加了海參的美味程度,但是食用油過多會分解海參的肉質,造成對海參營養結構的破壞,無形中阻礙了人們對海參營養的吸收。

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