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            海參的種類與加工過程有哪些關系

              海參具有高蛋白、自溶性的特點。當海參離開海水后或遇到某些不適刺激,會自行融化成水狀,所以,鮮海參采捕上岸后,必須立即進行加工。記者在海參原產地一處海參加工點目睹了鮮海參被加工成鹽漬海參、淡干海參的過程。

            海參的種類與加工過程有哪些關系

             第一步去腸子

              加工淡干海參時,宮品海參加工廠工人手握一只海參,嘴部向上,用刀片在活海參腹部中間向下割開一個四五厘米的口子,海參腸子及腹內海水就噴出來,去掉腸子即可。海參廠家介紹,1斤鮮海參經過去腸后大概只剩7兩左右。如果是加工鹽漬海參,通常是從海參背部中間向下割開一個口子,去掉腸子。鮮活海參如果不受外部刺激,身體就會慢慢“癱軟”,但只要受到外部刺激,身體就立刻收縮,變成像皮球一樣有彈性、堅挺起來。

             第二步靠海參

              其實就是煮海參。從海底采捕上來的海參經過去腸后會被放入溫水鍋里煮。海參會隨著水溫的提升,身體會變得越來越小,膚色也會由綠到黑。煮的時間長短決定了海參加工的品質,相對來說,煮的時間越長,海參就越小,水分就越少,身體就越有彈性。

              靠完的海參,可以加工成鹽漬、干海參等不同形式的海參產品??客甑暮⑼ㄟ^幾天的晾曬、烘干就成為市場上幾千元一斤的淡干海參。據加工點的工作人員介紹,這種野生長海海參制成淡干產品后,每斤達百八十個。鹽漬海參就是把靠完的海參加入粗粒的海鹽,腌制一下即可。

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