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            如何判別各種不同品種海參?

              現在市面長春參品種多種多樣、質量參差不齊,消費者很不容易區分,如果對海參品種無法區分,那么選購好的品質海參則無法保證,不同品種海參質量相差很大。

            如何判別各種不同品種海參?

              首先我們要格外關注加料海參,所謂加料海參就是采用的加工工藝中,是否摻假加鹽、加糖加料的問題等。

              加料海參從外表看起來更飽滿,更好看,刺形也變得很粗,看起來很飽滿,非常漂亮,很容易讓消費者產生錯覺。對于這種情況,我們常常要從見到的干海參中,從其顏色、氣味、刺形、泡發率綜合去鑒別。

              我們總是把淡干海參作為首選,是因為淡干海參指的就是不加料含鹽量很低的干海參,優質的淡干海參含鹽量都不能高于7%,淡干海參也會含少量的鹽。

              由此我們具體看看不同海參特點:

              鹽干海參:表面發白,鹽干海參快烘干的時候表面會滲出一些白色霜狀,這些白色霜狀就是滲出的鹽。

              糖干海參:現在的糖干海參沒有太多的甜味了,因為采用的是加單分子的單糖,有別于我們平時食用的蔗糖多分子糖有明顯的甜味。如果加入蔗糖是有甜味的。

              糖干海參整體發黑,不自然的焦炭黑,但要與“速發海參”區別開,不能混為一談,因為“速發海參”單從顏色上來看跟糖干海參差不多的顏色。

              糖干海參受潮后用手很容易彎曲,很多加料的干海參都有這個特性,受潮后很容易彎曲,但是糖干海參尤其明顯。如果往海參里面加紅糖,加工成的糖干海參,會發黃,這樣一來,提供了我們從顏色上來判斷干海參是否加料的方法??搭伾b別是否為淡干海參,作為參考,不是絕對的。

              淡干海參的顏色,有的是黑褐色的,有的是黑灰色、灰色、或黃褐色等自然色澤。

              不同品種的干海參,氣味不同,這就是我們可以通過聞干海參的氣味來區分不同種類海參。這個方法適合所有的加料干海參,類似糖干海參、鹽漬海參以及其他的加料劣質摻假加料干海參。

              淡干海參海鮮味道很重,撲鼻而來,自然的海腥味特別大,有一股很濃厚的海鮮味。鹽干海參、糖干海參等摻假加料海參,有輕微的海腥味,有的會伴有灰塵味;海鮮味特別輕。

              最后是泡發率的情況,一般是好品質海參在13-15倍左右的泡發率。但值得注意的是,行業內的一種“料干海參”,也會有這樣的泡發結果,消費者不能一味追求泡發率,它還與泡發程度與你想追求的口感不同而不同。

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