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    漲發海參的三種方法,發好的海參飽滿、滑嫩,無異味

      海參品種較多,不同的品種有不同的漲發特點。海參主要有三種類型,即批駁肉嫩類型,如紅旗、烏條、花瓶參等;皮薄肉厚類型如明玉、禿參、黃玉參等;皮堅肉厚類型,如大烏、巖參、灰參等。這三種類型的海參的漲發特點是:前者少煮多泡;中者勤煮多泡,后者是火烤而多煮燜。其流程分別是:

      

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      (1) 皮薄肉厚型:

      浸洗——泡發——煮發——浸漂

      先用冷水浸約4小時洗凈,再用沸水泡發12小時,中間換2次水,至回軟漲大50%,剖腹取出韌帶,洗去泥沙,然后微火煮發30分鐘后,再用沸水泡發12個小時,反復換水3-4次,約2-3天,至粘糯取出,浸漂于清水中待用。

      

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      (2) 皮薄肉厚型:

      浸發——煮發——泡發——煮發——泡發——浸漂

      先用冷水浸發4小時后,換清水加熱至沸離火保持恒溫大約70-80度泡發約6-8小時,至漲大約50%取出,剖腹摘除內臟洗凈,再換清水離火保持恒溫70-80度泡發約12小時,至兩頭垂下取出,換2清水浸漂待用。

      (3) 皮堅肉厚型:

      水發——浸發——煮發——浸發——煮燜——浸漂

      先燒焦外皮,刮洗去焦皮,再用冷水浸發12小時回軟后,煮沸并用微火保溫70-80度們2小時,至海參漲發近50%,剖腹取出韌帶,洗去腹中泥沙,然后換冷水浸發約12小時繼續溶漲,最后換清水反復煮燜勤于換洗,直至充分漲發,兩頭垂下取出,換清水浸漂待用。

      

    海參

     

      海參發好后應是飽滿?;?、兩端完整肉壁光滑、無異味,每一斤干品出料6斤左右。

      漲發海參要注意以下:

      1. 發海參的容器和水都不可沾有鹽、堿。

      2. 最好用鋁鍋和瓷盆漲發,不宜用鐵鍋煮泡。

      3. 發透的海參應該及時取出。

      4. 開腹取腸時,要保持海參原有形狀。

      5. 每次加熱都要重新換水。

      6. 漲發時,應該少煮多燜,不能大沸。

      7. 發好的海參要泡在涼開水內,置0度左右低溫處存放。

    本文由(世子海參基地)發布,轉載請聯系站長并注釋此處::http://www.secretforestgames.com/haishen/97230.html

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