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    蟹燒海參的做法

    蟹燒海參

      材料

      水發海參450克,蟹肉、蟹黃100克,熟筍40克,水發香菇25克,醬油、紹酒各20克,醋10克,白糖、精鹽各3克,蔥姜末各10克,白胡椒粉1克,雞湯200克,濕淀粉10克,豬油90克。

      做法

      1、將海參抹刀切成條片。熟筍、水發香菇切片。海參下入水鍋內煮開撈出。

      2、炒鍋內加豬油25克燒熱,下入蔥姜末各5克、蟹黃、紹酒炒出香味裝盤。鍋內另加油50克,放入蔥、姜末、水發香菇片、筍片略炒,下入蟹肉、紹酒、雞湯燒開。

      3、下入焯好的海參,加醬油、醋、白糖、精鹽燒至入味,用濕淀粉勾芡,淋熱豬油15克,裝盤、撤上胡椒粉,倒上蟹黃即成。

      小訣竅

      特點

      軟糯醇香,鮮美無比,別具風味。

      操作提示

      海參洗凈堿味,小火燒透。

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