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    一品海參的做法

    一品海參的做法

    用料

      整開烏參一只(250克)輔料:豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、干貝25克、豆粉10克調料/腌料:豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、二湯50克、清湯50克

    做法

      (1)將整開烏參先在微火上燎兩分鐘,待粗皮燒成小泡后用刀刮盡,然后將海參剖為兩片,入開水發泡兩天,取出洗凈后,放入加料酒的沸水鍋中汆一次,再換水汆第二次。

      (2)氽后用布將參撈干,用刀在參腔內劃旗子塊花紋,再用清湯喂一下待用。

      (3)洗凈的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、干貝等切成小方丁,入燒熱的豬油鍋中炒成餡,炒時先下豬肘丁,次下冬筍等丁和醬油、料酒。

      (4)將準備好的參腹腔內填上餡料,裝入蒸碗,碗內加二湯、鹽。味精,然后封上碗口上籠蒸一小時。

      (5)食時漠去原汁后,翻扣盤中,以原汁加水豆粉調勻,淋于海參上即成。

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