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    瑪瑙海參的做法

    瑪瑙海參的做法

    用料

      水發海參500克,鹽14克,豬肺1個,雞油40克,味精0.3克,熟火腿末50克,蒜10克,料酒30克,胡椒面0.3克,蔥段30克,生姜3克,食油50克,醬油15克。

    做法

      (1)從豬肺喉管灌進清水,沖洗凈血污,放湯鍋內煮爛,去皮筋,剁成直徑2厘米大的小圓球。

      (2)將海參順長片成磨刀片,用開水氽過撈出。

      (3)鍋內加豬油50克燒熱,下入蔥段、姜片、蒜片,炸出香味,加入料酒、雞湯500克,撈去蔥,倒進海參,加醬油、胡椒面、鹽、味精、豬肺燒5分鐘,淋雞油,盛入湯盤內,撒火腿末即成。

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