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    如何去海參的嘴和牙泡發方法?

    、把干海參放在純凈水中浸泡至無硬芯(泡到用手捏的時候有Q彈的肉感,中間沒有硬芯就可以)。

    2、取一只海參放在手掌,把沒有刺的那一面朝上,這就是腹部朝上了,會發現在腹部會有一道切口,這個是用來加工海參時取出內臟的,用剪刀沿切口剪到頭部,在向后剪到離尾部1/3處。

    3、把海參頭部翻開,會發現有一個菜花狀的東西,黑黑硬硬的,,這就是海參的沙嘴了,把與海參相連的白色東西和沙嘴一起去掉就可以了。

    4、去除掉海參的沙嘴和牙齒后,把海參的腹部翻開,用刀把里邊的白色肉筋劃開,這樣有利于海參的泡發(注:不要丟棄白色肉筋)。

    5、以上步驟都做完之后,把海參里外沖洗干凈,去除沙嘴的工作就完成了,接下來就可以正常泡發了。

    去除海參和牙齒的時候盡量不要用剪刀,用指甲刮掉就可以了,用剪刀很容易把沙嘴剪破,使得沙子留出來,最終導致整個海參吃起來都磣牙。沖洗海參的時候也要用流動的水來進行沖洗,不能放在盆中洗,防止泥沙

    干海參如何處理?

    海參算是高端食材中比較受歡迎的一種,它們是十分古老的物種,存在至今已經有大約6億年了,我們中國人算是比較少有的、擅長烹制海參的人群,所以把這種堪稱“海底活化石”的生物也變成了一種盤中美味。

    干海參如何處理?

    其實海參適合的烹飪方式有不少,也都不算復雜,但是干海參的泡發確實是一個關鍵點,一不小心不只會影響烹飪,甚至整個海參都會化為烏有,這次我們就來解答一下這個問題。

    干海參如何處理?

    【干海參如何處理?】首先我們一般人是很少有機會買到鮮活海參的,因為它們雖然是古老的物種,但對于環境要求還是比較高,一旦離開了適宜的生長環境就很難生存。所以絕大多數人都只能買到干品海參而已,那么適當的預處理、泡發技巧就變得十分關鍵了。

    干海參如何處理?

    如何正確的泡發海參:海參的干品泡發有兩個關鍵性的因素:①不能沾染油脂、②有足夠的耐心

    干海參如何處理?

    ①為什么強調海參泡發不能沾染油脂?

    干海參如何處理?

    這是因為海參有一種奇怪的“自溶”現象,它們出水之后是很難存活的,一旦死亡就會在“自溶酶”的作用下開始溶解,如果沾染了油脂的話,同樣也會開始溶解的。當然這個自溶是比較慢的,不是說一接觸到油脂很快就溶解沒了,那樣的話很多海參菜肴也就不會存在了。不過由于干品海參的泡發時間是比較漫長的,所以這個過程中才強調不要沾染油脂,不然的話海參還沒充分泡發呢,可能就溶解掉不少了。

    干海參如何處理?

    ②為什么強調要有足夠的耐心?

    干海參如何處理?

    因為要把干硬的海參恢復到初始的狀態,是需要很長時間的,這是一個挺考驗耐心的事情。海參被打撈上來之后一般都是爭分奪秒的下鍋煮,制成半干海參,也就是俗稱的“拉缸鹽”,之后再進行烘干、晾曬就是干品海參了。在這個過程中海參中的含水量會因為鹽分和熱力而急劇降低,海參的細胞結構變得無比緊密,所以要想讓海參恢復到Q彈的口感,就需要慢慢的讓它吸收足夠的水分,恢復飽滿的身姿。

    干海參如何處理?

    【泡發海參的具體流程】首先把干海參放入一個干凈無油的容器里,然后注入大量的純凈水放進冰箱冷藏,每隔24小時左右換一次水,浸泡兩天;浸泡了兩天之后就有點軟軟的了,把海參撈出來剪開腹部,用剪刀剪掉沙嘴、去掉里面殘留的內臟、泥沙等雜質,會看到海參內壁上有幾條豎著的“筋”,用剪刀將這些筋剪斷成幾節;沖洗干凈的海參放入鍋中,加入大量的純凈水,燒開之后小火煮半小時,關火之后再利用余溫燜半小時。將最大的一個海參撈出來看看有沒有“硬芯兒”,如果有就繼續再煮再燜一會,煮好的海參夾起來已經有點顫顫巍巍的彈性了;煮好的海參降溫之后放入干凈容器里,加入大量的純凈水,然后放一些冰塊進去,封好蓋子放進冰箱冷藏繼續泡發,每天換水一次,大約2天左右即可得到徹底泡發好的海參。

    干海參如何處理?

    泡發好的海參就已經是熟的了,直接蘸醬油食用都行,也可以蒸蛋、切塊煮粥、蔥燒等等,可以冷凍在冰箱里保存,隨吃隨取。(注意:如果是要蔥燒等烹飪制作的話,海參的泡發不要太過了,不能泡到海參開始往外“走水”的程度,那樣就不好入味了)

    干海參如何處理?

    最后解答一個不少人會有的疑問:海參的營養到底怎么樣?首先必須承認海參是很美味的食材,而且除了泡發時間有點長之外,它的烹飪也都比較簡單,在眾多高端食材當中算是比較推薦嘗試的。但是我們建議因為美味而去吃海參,并不建議因為某些傳說中的“作用”而刻意去強迫自己吃海參,因為海參的營養價值并沒有那么高。

    首先就是海參的蛋白質問題。

    在一些海參的宣傳內容當中,海參是“優質蛋白質含量高達50%以上”的好東西,但事實并非如此。

    ①這個“50%以上”指的是干品海參的蛋白質含量,沒有人會直接干嚼那么硬的干貨進食的,而且那也不好消化,泡發好之后的海參蛋白質含量跟雞蛋是差不多的。

    ②海參的蛋白質組成是膠原蛋白和黏蛋白為主,而我們人體是沒辦法直接吸收利用蛋白質的,蛋白質都是要被分解成氨基酸才可以被吸收利用,而海參蛋白質的氨基酸組成與人體需求相差比較大,簡單的說就是“低質蛋白質”。

    所以海參還真算不上是“優質蛋白質”食物,在蛋白質這一項上不要說跟雞蛋、奶制品相比,就算跟豆腐、豆制品的可比性也不是很高。

    其次就是海參的富含維生素和礦物質的說法。①“海參富含維生素”的說法估計是有些宣傳內容寫順手了,算是一個“套話”,海參中除了維生素E含量有個3點毫克之外,其他維生素幾乎少到可以忽律不計了。

    ②“海參富含礦物質”這個說法是正確的,海參中的鈣、鎂、鐵、硒這四種礦物質的含量都很高,比大多數我們平時吃到的肉類都要高出不少,所以為了這些比較常見的礦物質值不值得付出這個價格,就看個人取舍了。

    最后就是“神奇的”海參粘多糖、皂甙等等。①首先這些物質在海參中的含量是十分微量的,在經過烹飪之后還能殘留多少也要打個問號,而且事實上這些“海參特有物質”所謂的作用,很多都是停留在“初步研究”的層面上,根本就不是任何科學結論。

    ②更重要的一點就是,大家要搞清楚“實驗的劑量”和“食物攝入”之間的區別。打個比方說為了研究海參中某個成分對癌細胞的作用,實驗是不可能將一塊海參直接扔到一個腫瘤上去,或者是讓一個癌癥患者只吃海參“以身試藥”。實驗室用的是高純度的提取物或者分立純化出來的物質,這跟吃海參完完全全是兩回事,一個正常人就算每天什么都不吃,只吃海參都未必能攝取到有些“實驗的劑量”。所以迄今為止,海參那些“神奇功效”沒有一項有切實的證明。

    海參確實是十分美味的食材,它的美味和相對的稀缺性值得讓人追捧,但是它的所謂“功效”并不值得。

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