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            請問:海參 怎么吃法,怎么來做?

              烹飪指導
              1. 漲發好的海參應反復沖洗以除殘留化學成分;
              2. 海參發好后適合于紅燒,蔥燒、燴等烹調方法;
              3. 保管時注意:發好的海參不能久存,最好不超過3天,存放期間用涼水浸泡上,每天換水2-3次,不要沾油,或放入不結冰的冰箱中;如是干貨保存,最好放在密封的木箱中,防潮。


              海參粥
              取水發海參一只(約50克)粳米100克,將海參切成片與粳米同時煮成粥,溫熱服食。
              海參雞肉湯
              水發海參150克,雞肉250克,再加入水適量,共燉湯服用。
              海參雞蛋湯
              取用一只水發海參切成段,盛一碗水燒開打入雞蛋,制成雞蛋湯,溫熱服食。
              海參清湯
              將海參切碎,入鍋燒開,取方便面調料少許,根據個人口味調理。
              海參蘑菇湯
              用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯,為中老年人理想的滋補品。
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              海參食譜
              蔥燒海參的傳統做法
              配料:
              水發小海參1000克 精鹽2克 大蔥105克 味精3.5克 青蒜15克 濕淀粉 10克 姜末5克 雞湯200克 姜汁27.5克 糊蔥油50克 白糖27.5克 熟豬油150克 醬油12.5克 (約耗75克) 紹酒15克
              制作方法:
              1. 將水發嫩小海參洗凈,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鐘撈出,瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3厘米的段。
              2. 將炒鍋置于旺火上,倒入熟豬油,燒到八成熱時下入蔥段,炸成金黃色時炒鍋端離火中,蔥段端在碗中,加入雞湯(50克50克)、紹酒(5克)、姜汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,潷去湯汁,留下蔥段備用。
              3. 將炒鍋置于旺火上,倒入熟豬油(25克),燒到八成熱時,下入白糖(25克),炒成金黃色,再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下,隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、姜汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開后,挪到微火上火靠5分鐘,把湯汁火靠2/3,再改用旺火,邊顛翻炒鍋,邊淋入調稀的濕淀粉勾芡,使芡汁都掛在海參上,隨即倒入盤中。
              4. 將炒鍋置于旺火上,倒入糊蔥油(30克),燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段,略煸一下,撒在海參上即成。
              海參羊肉湯
              【原料】海參50g,羊肉250g 生姜2片,蔥5g,胡椒末0.5g,食鹽3g
              【制作】
              1. 海參以40°C溫水泡軟后,剪開參體,除去內臟,洗凈,再用開水煮10分鐘左右,取出后連同水倒入碗內,泡2-3小時。
              2. 羊肉洗凈,去血水,切成小塊,加水適量(約50g),小火燉煮,煮至將熟,將海參切成小塊放入同煮,再煮沸15分鐘左右,加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽,即可。溫食參肉,飲湯,或供餐用。
              【功能】海參生于海中,其性溫補,類似人參,故名海參,其肉細嫩,營養價值高,其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高,并含其他礦物質(如鈣、磷、鐵、碘等),歷來被視為餐中珍肴,對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫,能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此,海參、羊肉相配,補腎、益腎養血功效尤為增強,實為滋補強壯佳品,產婦食之,復體這功妙不勝述。
              木耳海參豬肚湯
              基本材料:豬大腸500克,木耳30克,水發海參250克。
              做法 :
             ?。?)木耳用清水浸開,洗凈,海參洗凈,切絲,豬大腸洗凈,切小段。
             ?。?)把全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸后,文火煲1-2小時,調味供用。
              說明:
              本湯來源于《藥性考》,原名為海參木耳羹。湯中木耳性味甘平,含有多種維生素,有養血益陰、滋潤腸燥的作用,《藥性切要》說它有“潤燥利腸”之功。海參性味甘咸溫,功能補腎益精、養血潤燥,《本草求源》說它有“潤五臟,滋精利水”的作用。豬大腸性味甘平,以臟補臟,有潤腸燥、補下焦的作用。合而為湯,補養陰血、滋潤腸燥,則大便可通?!端幮钥肌氛J為“海參、木耳,切爛,入豬大腸煮食”,可“治虛火燥結”。
              基本特點:滋陰養血,潤燥滑腸。老年人腎水不足,或婦女產后血虛津虧,癥見大便燥結。亦可用于習慣性便秘等屬陰虧血少者
              紅燒海參
              海參的營養價值極高,含豐富的蛋白質、鈣和碘,是滋補食品,具有補血調經的功用,更有安胎及利于生產的功能,最適宜懷孕后期食用。
              主料
              發好海參500克,瘦肉200克,白菜300克,姜2片,蔥2棵,紅蘿卜數片。
              輔料
              鹽、糖各半茶匙,生抽、酒各1茶匙,上湯1杯,蠔油、生粉各1茶匙,油半湯匙,麻油、胡椒粉各少許,清水3湯匙。
              制法
              1.海參放入姜、蔥、開水內煮5分鐘,除去內臟洗凈,滴干。
              2.瘦肉切絲,加入調味料拌勻,泡嫩油待用。
              3.白菜洗凈,以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。
              4.燒熱鍋,下油兩湯匙爆香姜、蔥,加入煨料及海參煮至海參軟爛,放入瘦肉,芡汁料兜勻上碟即成。
              家常海參
              【所屬菜系】 川菜
              【特點】 汁色棕紅,咸鮮微辣,海參火巴糯,肉餡軟酥。
              【原料】水發海參300克。 豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽衛克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。
              【制作過程】
              海參片成上厚下薄的斧楞片,用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細。炒鍋置火上,下豬油燒至四成熱時下豬肉,放料酒、鹽肥散,盛盤。再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時,下豆瓣炒出香味呈紅色時,加入鮮湯燒沸,將豆瓣渣撈出,放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉,將鍋移至小火上煨,待煨至亮油時,勾薄芡,下蒜苗、味精、麻油推轉。另用一鍋燒豬油,將黃豆芽炒熟,裝入盤中墊底,然后將海參連汁淋于豆芽上即成。
              蜂蜜刺參
              主料:水發刺參配料,精選蜂蜜特點,制作簡單,營養豐富。
              做法:將水發刺參發制后,洗凈過水后,將蜂蜜抹在刺參上,上籠蒸制2-5分鐘即可。 小貼士:明朝后,海參被視為滋補品;到清朝時,宮筵宴席中都離不開海參菜。海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇類食品。每100克干海參含蛋白質76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、無機鹽4.2克,還含有人體必需的各種氨基酸及鈣、鐵、磷等物質。中醫學認為,海參味咸性溫,入心、腎、脾、肝四經,有補腎益精、養血潤燥之功效?,F代醫學認為,高血壓、血管硬化、冠心病等病癥患者常食海參皆有良效。
              胡椒海參湯
              【特 點】 清淡爽口,味鮮微辣。
              【原 料】
              水發海參750克,胡椒粉3克。調料 熟大油、蔥各25克,料酒15克,鹽4克,味精5克,生姜水10克,香油、醬油少許,雞湯750克。
              【制作過程】
              把發好的海參放于清水中,逐個細心摳去腹內黑膜,洗凈泥沙、片成大片,在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長的段。 (2) 炒勺上旺火,將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒,烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉,將海參片也放入湯內,湯開后將浮抹撇去調好味,淋入香油盛入大湯碗中,撒上蔥絲和香菜段即可。
              玉兔海參
              主料: 水發海參400克,熟鵪鶉蛋8個,熟筍肉40克,水發香菇20克,紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、姜末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。
              做法:
              1、將海參切成片,放入沸水鍋里焯一下撈出;筍肉、香菇分別切成片。
              2、炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至五六成熱,放入蒜末、姜末煸至金黃色,下海參、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下,加入精鹽、清湯燒沸后,改用小火燒至入味,放入紅辣椒、蔥段、味精,用濕淀粉勾芡,淋上蔥油推勻,出鍋裝在盤中。
              3、在熟蛋上切下一橢圓形的蛋,平放切成V形,做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放,并在尖頭的一面切成一條縫,接上兔子的耳朵,取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側成了玉兔,擺在海參的周圍即可。
              特點: 鮮香爽口
              灌海參
              主料:水發海參10個,雞蛋清2個,南薺50克,雞脯肉100克,熟豬肉75克。
              制作:將海參洗凈,在其內里劃刀;雞商肉剁成肉泥,熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好,酌加少量精鹽和料酒,調勻;再加熟肉、南薺、蔥姜末,調勻。將以上餡料灌到海參內,再將海參放在抹過油的平盤里,上籠蒸5分鐘后取出,扣在大碗內,加入清湯和少量精鹽、料酒,用濕淀粉勾芡,淋上雞油,澆在海參上。當菜食用。
              功能:功能補腎潤燥,益氣養血。用洽腎陽虛弱,陽萎,遺精,小便頻多和腸臊便秘;也可作為肺結核、神經衰弱和癌癥患者的飲食調理。
              蝴蝶海參
              烹調類別:燒煨
              食材類別:海鮮
              菜系:四川菜
              材料:干灰刺參一只(約200克)。 鯉魚肉50克、豬肥膘肉50克、冬筍50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、鹽5克、豆粉15克、特級清湯250克、清湯200克。
              做法:刺參用開水泡發洗凈,入鍋用清水煨約25分鐘,撈起用刀片成24張3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶狀。鯉魚肉剁成細茸,豬肥膘肉也剁成細茸,同入碗中加1個多蛋清、胡椒粉、鹽和少許清水攪為魚糝。蛋清半個加豆粉攪勻成蛋清豆粉。蝴蝶海參片入清湯中加鹽約煮10分鐘,撈出鋪于板上用凈布揩干,逐片在白色一面上抹勻蛋清豆粉,魚慘團成橄欖形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬筍切成48根長絲和若干短絲,火腿切成短絲,然后將長筍絲作觸須,火腿絲和短筍絲作足或身紋,黑芝麻作眼。將作好的“蝴蝶”放于盤中,上籠蒸三分鐘定型,即取出放入二湯碗內,碗內加特級清湯和鹽、胡椒即成
              扒瓤海參
              主料:水發刺參12個。配料:蝦茸200克,豬肥肉泥50克。調料:精鹽8克,味精3克,紹酒4克,蔥姜汁15克,清湯400克,濕淀粉25克,雞油2克,芝麻油3克,蝦腦10克。
              制法:
             ?。?)將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克,味精2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻為瓤餡。
             ?。?)將刺參用開水焯一下撈出,炒鍋下清湯250克、蔥姜汁10克、精鹽3克、紹酒1克,中火燒開下刺參,慢火煨透撈出晾干。
             ?。?)將蝦餡瓤入海參內,上籠蒸8分鐘至熟透取出,蝦餡面朝下平放在砧板上,逐個在刺參上用刀斜剞入五分之四深,刀距1厘米,再將蝦餡朝上面擺入盤中。
             ?。?)炒鍋置旺火上,下清湯、紹酒、蔥姜汁、精鹽2克、味精1克,燒沸后用濕淀粉勾成琉璃芡,加雞油澆在刺參上即成。
              特點: 造型美觀,口感柔軟滑潤,咸鮮適口。
              三鮮海參
              【類別】 全素菜
              【原料】 水發發菜450克,香菇30克,冬筍35克,油菜心100克,全蛋2個(約100克),面粉50克,玉米粉25克,鹽3克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25毫升,糖10克,醬油20毫升,香油10克,油150克。
              【制作過程】 1、發菜斬碎,加雞蛋、面粉、玉米粉、鹽3克,味精2克,胡椒粉、料酒16毫升,做成“海參”生坯。
              2、香菇切成大小均勻的塊。冬筍切片。
              3、炒鍋上火,油燒至4成熱,下入“海參”炸至外脆撈出。油菜心用水焯后滴少量油。
              4、炒鍋上火,煸炒冬菇、冬筍,加剩余調味品和水,燒開,下入“海參”,待汁濃時勾芡,下油菜心,翻勺出鍋即成。
              【風味特點】 色澤黑亮,周圍碧綠,口味甜中有咸,香郁糯軟。
              【醫評】 高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者均不宜食用;維生素A缺乏癥、夜盲癥及孕產婦宜適量食用。
              【營養成份】 熱量 千卡 1798 蛋白質 克 36.4 脂肪 克 143.5
              碳水化合物 克 90.3 維生素A 微克 95 鋅 毫克 6.5
              膳食纖維 克 29.4 維生素E 毫克 124.64 鐵 毫克 35.2
              胡蘿卜素 微克 570 維生素B1 毫克 0.12 鈣 毫克 89
              煙酸 毫克 3.2 維生素B2 毫克 2.20
              編輯本段食療作用
              海參味甘咸、性溫,入心、腎、脾、肺經;
              具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

            本文由(世子海參基地網)發布,轉載請聯系站長并注釋此處:http://www.secretforestgames.com/gongxiaozuoyong/58433.html

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