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            活海參和干海參營養價值

              海參的營養價值要看海參的成分,海參作為海八珍之首,其蛋白質含量高達55%以上,食用海參并不是只看中海參的高蛋白,而是看中其高蛋白的同時,難能可貴的低脂肪、低糖以及無膽固醇含量,所以海參是徹頭徹尾的健康海洋珍品。

            活海參和干海參營養價值

              俗話講“能吃海里游的不吃地上跑的”那么對于海珍品海參來說是什么原因呢?原來海參含有豐富的微量元素,有豐富的鈣、鐵、鋅、硒、碘、錳、釩等以及豐富的維生素和18種氨基酸,其中8種是人體必須而又不能自身合成,需要從食物中攝取的這些微量元素,有的是可以補血有的可以抗癌變維持身體健康。

              鮮海參的蛋白質含量為14%-20%,脂肪為0.2%-0.3%,水為76%-85%。干海參也就是水發海參的漲發方法得當的話營養流失很小,所含蛋白質60%-75%,脂肪為0.9% -1.1% ,碳水化合物為0.15%。 不管是鮮海參還是干海參都有一定量的鈣、鐵、尼克酸、核黃素、硫胺酸等,其中碘的含量為6000微克/千克。干海參是由鮮活海參加工脫水而成,營養價值是沒有差別的,那我們不禁開始疑問營養沒差別到底哪個價值要高呢?

              如果一定要比較鮮活海參和干海參的營養,我們可以換一個角度,什么是營養?只有被人體很好地吸收,利用的好就是好的營養。鮮活海參營養是最原始的,但是鮮活海參大部分的營養成分包圍在膠質中,

              不容易被人體吸收,食用鮮海參營養吸收率僅為5%左右,要完全吸收其營養價值,還需要細胞破壁,而鮮海參并沒有這樣的工序,還有鮮海參不容易煮熟,掌握不了火候沒煮好吃了容易拉肚子。干海參在加工過程中有高溫高壓的工藝,使得營養物質結構有所變化,經過水發處理便可以打破海參細胞壁,營養價值可以被人體更好的吸收利用。這也是為什么中醫都會建議患者或者體弱多病的人選擇干海參,而不是選擇鮮活海參的原因。

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