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    新鮮海參表皮很臟如何處理?

    第一步:把鮮活的鮮海參買回家以后,一定要及時破腹取臟,否則海參會很快消瘦,甚至還會自溶為液體。方法很簡單,就是剖開鮮海參的肚子,把肚子里面的腸胃等東西摘凈,然后用洗水洗凈,再摘除參嘴。第二步:把洗凈的海參放入開水中煮大約45分鐘,把海參煮到縮小、用手摸感覺有彈性時撈出。這一步也可以這么做,就是把洗凈的海參放入高壓鍋內蒸30分鐘左右。第三步:再把海參放進淘米水中煮1~2小時,待海參煮得軟嫩時取出。第四步:用涼水將海參清洗,放入純凈水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天,中間注意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室內浸泡,可以少換幾次水。第五步:經過兩天的浸泡后,你會發現海參的個頭明顯比剛煮完時大了許多,顯得更柔軟了,這樣的海參才可以用于制作各種美食。保存方法:處理好的海參如果一時吃不完,可將每個海參用小塑料袋單獨包裝,放在冰箱冷凍室,隨吃隨拿。食用時只需將海參用水化開即可,隨意食用,每天一根最好。

    海參發的出現掉皮,筋軟、碎,為什么?

      一、海參泡發出現掉皮,筋軟、碎的原因  

    1,浸泡時水不夠涼,水溫高會促進海參蛻皮,是自溶的開始?! ?/p>

    2,泡時海參有硬芯,沒泡透?! ?/p>

    3,海參操作沒有完全避油?! ?/p>

    4,泡發時沒用純凈水?! ?/p>

    5,泡發時換水不勤?! ∑鋵嵧ㄟ^海參泡發大小來判斷海參好壞是不科學的?! ?,工藝不同,泡發率有差別。老工藝,慢慢烘干,泡發起來漲的較大,新工藝,低溫脫水,泡發率差一些?! ?,泡發海參不要太追求泡發率,一般海參都有泡發率,多一些少一些并不能說明海參不好?! ?,海參泡發口感有差別,真正好的海參是經得起煮的。因為好的海參經過反復加工,所以細胞都是很完整的,營養物質不留失,好的海參泡發好后很有彈性,有嚼勁,如果想口感好也可以像我說那樣,多煮半個小時?! ∑鋵嵑⒌目诟幸鶕€人的口感要求,有的人喜歡軟糯的口感,有的人喜歡筋道的口感。原則是筋道有嚼勁的口感好,筋道口感的海參說明水發得輕,相對應的這種貨的成本也高,想要買到真正筋道爽口的淡干海參的話,市面價格應該在3000-4000元1斤,底播海參的話價格更高?! 「珊⑴莅l后肉質軟綿綿的,說明海參已經發得有點大了,把海參發到最極限,自然就影響了海參的口感,自己吃要求不高的,喜歡軟糯的口感就煮的稍微大一點,泡發的時間長一點,喜歡爽口筋道的口感,發泡海參的時間縮短一點。因此建議購買干海參,自己回家發,這樣可以根據自己的喜好要求來發海參。

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