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            海參如何洗凈黃色表皮

            任何海參都有表皮的,很多品種的海參那層表皮可以刮掉,也有一些是不能刮的,像黃玉參,南美刺參,豬婆參等這些海參就要刮皮,不刮皮會影響口感,吃起來有沙子的感覺。而像梅花參,國內的刺參等海參就不用刮皮的。
            能刮皮的海參,單純洗是洗不掉的,刮一下就可以,最好的方法是用廚房里的鋼絲球,就很容易刮的,不要泡的很厲害再去刮,否則很容易把海參肉也刮掉了,

            拉缸鹽海參化皮。海參泡完鹽以后。高壓10分鐘。完了過涼。再泡。但是掉皮

            拉缸鹽海參就是鹽漬海參,是最淳樸、最純正、最健康的大連海參制作方法,消費者買回家最好的發制方法如下:
            (1)將鹽漬海參用水清洗,把表面鹽份去掉。
            (2)順切口將參切開,除去沙嘴切斷筋并清洗干凈。
            (3)將海參放入無油的干凈鍋內加水(以沒過海參8厘米左右為宜)用大火煮40分鐘。
            (4)將海參自然冷卻撈出,并清洗干凈。
            (5)將清洗好的海參再次放入盛有清水的鍋中(第一次煮后用手掐感覺較硬的海參先放入鍋里,較軟的后放入鍋里,以便于海參同時發好)用中火煮20-30分鐘左右,熄火,讓鍋內的水和海參自然冷卻。
            (6)撈出海參,用手逐個掐海參側面肉,能掐透的海參選出來,放入涼水盆內,如有不能掐透的海參再放入鍋內加涼水慢火煮5分鐘左右,等水稍涼一點兒后撈出海參,用手掐海參側面肉,把每個能掐透的海參挑出來,其余不能掐透的海參繼續放入鍋內加涼水慢火煮,如此反復進行,直至每個海參都能掐透。
            (7)將經過上述步驟處理好的全部海參放入涼清水盆內,加入冰礦泉水浸泡48個小時,海參即可發好(浸泡過程中應更換3-4次清水)。
            (8)一個鑒別發沒發好的方法就是拿筷子把海參夾起來,發好的海參兩端自然下垂,要是夾不起來.就是發大了;要是還直直滴.那么繼續發。
            另外,把發好的海參單個冷凍起來。吃的時候用冷水緩開。[1]
            據資料記載,全世界約有1100多種海參,我國約有120多種,絕大多數海參不能食用。據統計,全世界有40種可食用海參。我國可食用海參占一半,達20種。
            根據海參背面是否有圓錐肉刺狀的疣足分為“刺參類”和“光參類”兩大類。其中“刺參類”主要是刺參科的種類,“光參類”主要是海參科、瓜參科和芋參科的種類。

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