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            海參有哪些吃法?

            1、海參肘子

            【原料】
            海參(水發)500克。 帶皮肘子800克?;ㄉ?00克、精鹽15克、姜12克。蔥6克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、醬油25克、清湯250克、紹酒35克、白糖65克、干淀粉25克。
            【制作過程】
            將海參順長劈成片,放入開水中氽一下,撈出瀝凈水分。大蔥切成3厘米長的段,姜切成薄片。豬肘子洗凈,用火把外皮烤焦后,再放入溫水中泡一下,用刀刮去外面焦皮,再放入鍋中,加水沒過肘子,用旺火燒開,撇去浮沫后,改用小火煮熟,撈出去骨。炒鍋中加入花生油,用旺火燒至八成熱(約200℃)時放入肘子炸成金黃色撈出,油至七成熱(約175℃)時,放入海參,滑油后撈出。把肘肉皮朝下放入大碗內(肉上要用刀剖2厘米見方的刀紋,但不破皮)。加入蔥段、花椒、姜片、八角,桂皮、清湯、醬油、精鹽、紹酒,上籠蒸至酥爛。先將湯汁潷入碗中,再揀出調料渣,將肘肉扣在湯盆(碗)上。炒鍋中留少量油,旺火燒至七成熱(約175℃),放入蔥段炸至金黃,放入醬油、碗內原汁湯、精鹽、白糖、海參、紹酒、清湯,燒沸后芡,淋上花椒油,而后澆在肘子上即可。


            2、蝴蝶海參-菜譜

            基本特點:黑白相間,口味咸鮮,口感嫩滑。
            基本材料:海參150克,蝦仁20克,熟雞肉25克,熟雞蛋白25克,冬筍20克,火腿15克,菜心2棵,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.2克,香油3克,植物油40克,蔥3克,姜2克,雞湯300克,淀粉4克。

            【制作過程】1、海參洗凈取中,破一刀,改成大蝴蝶片。冬筍切片,蛋白切片,火腿切稍小的片。菜心一分為二。雞肉切片,蝦仁上漿。
            2、海參、筍片用水氽透。菜心用開水燙過。蝦仁用溫油滑透。
            3、鍋上火入油,煸蔥、姜,放入高湯,下入海參及以上輔料,加調料嘗味,開鍋后打去浮沫。
            4、勾芡汁放入香油,裝入湯盤,撒上蝦仁即成。


            3、干貝海參

            主料: 水發海參750克,干貝50克,熟雞肉50克,醬油30克,味精1克,胡椒面0.5克,花生油60克,蘑菇25克,料酒50克,濕淀粉75克,芝麻油2.5克,精鹽1.5克,雞湯650毫升<BR>
            特色: 干貝嫩鮮,海參味濃,汁濃適口
            制作方法: 1、水發海參去內臟,洗凈,切成6厘米長,6毫米寬的絲,用冷水下鍋,煮開,除去雜味,倒入漏勺,控干水
            2、熟雞肉、蘑菇洗凈去蒂根,均切成海參同樣大的絲
            3、干貝去掉邊角上的硬丁,洗凈,裝入瓷碗中,加入50毫升清水,入蒸鍋蒸透,取出,晾涼,用手將干貝撕碎
            4、炒鍋放入10克花生油,燒至六成熱時,放料酒、醬油、精鹽,倒入海參,加入雞湯煮一下,倒入漏勺,控干
            5、凈鍋,放入50克花生油,將海參下鍋,加入雞湯500毫升、鹽、醬油、味精,燒開,水淀粉勾芡。燒開,把其中三分之二盛入大碗內,三分之一留在鍋內,同時倒入干貝及蘑菇絲、雞肉絲和調料,燒開,淋上芝麻油,撒上胡椒面,出鍋,澆在海參上,即可


            4、灌海參

            <方法> 主料:水發海參10個,雞蛋清2個,南薺50克,雞脯肉100克,熟豬肉75克。

            制作:將海參洗凈,在其內里劃刀;雞商肉剁成肉泥,熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好,酌加少量精鹽和料酒,調勻;再加熟肉、南薺、蔥姜末,調勻。將以上餡料灌到海參內,再將海參放在抹過油的平盤里,上籠蒸5分鐘后取出,扣在大碗內,加入清湯和少量精鹽、料酒,用濕淀粉勾芡,淋上雞油,澆在海參上。當菜食用。

            <介紹> 功用:功能補腎潤燥,益氣養血。用洽腎陽虛弱,陽萎,遺精,小便頻多和腸臊便秘;也可作為肺結核、神經衰弱和癌癥患者的飲食調理。


            5、蝦仁扒海參

            主料: 水發海參400克,蝦仁100克,油菜心50克,胡蘿卜100克,大蔥50克,雞湯250毫升,料酒15克,醬油20克,白糖1.5克,精鹽5克,味精2.5克,濕淀粉20克,花生油250克(實耗30克),芝麻油15克<BR>
            特色: 蝦仁鮮美,海參滑嫩,咸香微甜<BR>
            制作方法: 1、 水發海參去內臟,洗凈,控干,切3厘米見方的丁,放入清水中浸泡
            2、 炒鍋燒熱,少許油滑鍋后,放入花生油250克,燒三成熱時,倒入蝦仁,快速用手勺劃散,約10秒鐘,倒入漏勺,控油,保溫
            3、 炒鍋留25克底油,放入大蔥段炒香,烹入料酒、雞湯稍煮,撈出蔥段,放入海參丁,加醬油、鹽、白糖,燒3分鐘,再放入味精,用濕淀粉勾薄芡,淋入芝麻油,出鍋,倒入大盤內,把蝦仁放在海參丁的兩旁,油菜心絲和胡蘿卜絲用開水氽熟,放在大盤的旁邊,即可



            6、玉兔海參
            色香味:口味軟綿,造型優美。

            主料:水發海參400克

            輔料:,水發冬菇25克,生雞脯肉100克,雞蛋清5個,魚肉50克,小白菜心12棵,豬肥膘肉25克,蔥結15克,姜片15克,干淀粉10克,精鹽5克,濕淀粉10克,味精1克,雞湯250克,紹酒20克,熟雞油25克,胡椒粉0.5克,熟豬油25克 。

            制作:

            1)水發海參每根一剖為二洗凈放碗中,加入雞湯200克、雞油15克、紹酒10克、精鹽1克、蔥結5克、姜片5克、上籠蒸20分鐘,取出海參,湯汁留用;

            2)雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥,冬菇切成末,放入碗中,加精鹽1克,味精0.2克、胡椒 粉、紹酒、蔥姜汁、干淀粉5克,攪拌成三鮮餡心;

            3)海參釀上三鮮餡心,雞蛋清放入碗內用筷子攪打成泡沫狀,加入味精0.3克、鹽0.5克、干淀粉攪拌成蛋泡糊。取湯匙12把抹上冷豬油,將剩下的三錢餡心分別抹在湯匙里,再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀,連骨海大上籠蒸5分鐘取出;

            4)將白菜用開水燙一下,放入在圓盤周圍。小白兔脫胎換骨出湯匙,頭朝里分擺在菜心上,中間放海參;

            5)鍋上火,倒入蒸海參的湯汁,加剩下的雞湯、味精,燒開的撇去浮沫,用濕淀粉勾薄芡,淋上雞油,澆在海參上即成。


            7、紅燒海參
            【原料】 水發海參50克,醬油25克,白糖5克,淀粉50克,料酒15克,鮮姜5克,蔥5克,蒜5克,花椒油50克,味精少許。
            【做法】 將海參坡刀切成7厘米長的條,蔥切絲,蒜切片,姜切末,淀粉加清水15克調和到無顆粒狀,再加水25克調勻。最·后炒鍋內放清水燒開,放人海參焯一下撈出。炒鍋刷洗干凈放入花椒油25克,蔥絲、姜末、蒜片稍煸,烹入醬油,料酒、雞湯150克(水也可以),放人海參、味精、白糖,鍋燒開后撇去浮沫,淋入適量的水淀粉,待淀粉熟透淋入剩余的花椒油即成。


            8、豆瓣海參

            水海參750克,雞湯200克,芹菜芯30克,豆瓣醬30克,大油60克,雞油、醬油、料酒、濕淀粉各15克,白糖2克,味精3克,胡椒粉少許。

            【制作過程】

            1、用涼水將海參中的泥沙雜質洗掉先泡2小時,再上屜蒸2小時,然后用清水多漂洗幾次。用蒸海參的原湯澄去泥沙晾晾后,再將海參漂上。同時,將水海參剖開去腸摳凈腹內壁膜洗凈,順斜片成長片(刺參片3~4片),用開水氽一遍。芹菜芯抽筋洗凈切成芹菜花。

            2、炒勺燒熱注入大油,油熱后先下豆瓣醬煽炒,待油變紅色后倒入雞湯再煮一會,撈去豆瓣醬如進海參、醬油、胡椒粉、糖、料酒用中火燉入味時加味精,并用濕淀粉勾芡,燒上雞油,把芹菜花撒上即成。

            【特點】 海參鮮嫩,汁紅稍辣。




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