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            海參吃法?

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            家庭烹制海參的注意事項:

            海參雖然營養價值高,但是它本身沒有味道,家里制作的話可以去超市買包裝好的鮑汁或者高湯來燒。

            1、小型的海參一般適合切成絲、片、條,然后涼拌、做湯;大型的海參如梅花參、大烏參及其他參一般都用來整只的燒、扒。
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            2、肉質較厚的海參更適合于長時間的燜和燉,肉質較薄的則適合做湯、涼拌。

            3、海參做熱菜時要避免加醋,以免破壞了海參原有的香、鮮、嫩的本質,但在烹調時必須要加料酒除腥味。

            4、傳統做海參一般以咸鮮為主,但也可以制作成酸辣湯,也可以用辣根、芥末涼拌。
            ??鑒于海參一般以大菜或頭菜的形式出現,所以很少將它制作成

            麻辣味、酸甜味或者是咖喱味等味型。

            5、大型的海參在烹調時很難入味,所以必須要用小火長時間煨制。

            6、做海參一般要勾芡,但是如果芡汁勾不好,就會使海參吃起來沒有那么爽滑,為此在勾芡時必須要離火,淋芡汁要慢慢地淋入,直到每次淋入的

            芡汁完全包裹在海參上,方可再淋第二次;淋明油同樣要分若干次,溫度保持在90-95℃時最好。
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            7、為避免海參在上桌后過多的出水,海參發好后要先將海參氽水(一般整只的海參放入沸水中大火氽2分鐘左右,切成絲的海參一般沸水大火氽15

            秒,切成5克重的海參片大火沸水氽30分鐘左右)

            海參的一些簡單吃法

            1.海參粥:作為早餐海參可以切碎熬粥,在做海參粥前先把米粥熬好,然后把切碎的海參放進粥里,同時加入少量的鹽和糖,適量的姜絲,再熬5分

            鐘后就可以出鍋。
            ??海參粥保留了海參的營養,加入姜絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時吃海參的老年人,不但營養吸收好,而且口感比較

            柔和,也不會傷胃,對于老年人的體弱虛寒、產后虛弱的產婦或者術后需要進補的人群大有好處。

            2.海參雞蛋羹:將海參與少量木耳切碎后放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹,具有很好的滋陰養血效果。
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            3.蘸食:每早食一個,可蘸蜂蜜和白糖(糖尿病患者不建議使用該種食用方法),也可放入牛奶中送服,常年堅持有強身健體的功效。

            4.涼拌海參:將煮后的水發海參用涼水洗透,切成薄片或切成碎丁,加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用,清淡涼爽、柔脆滑

            嫩、鮮味可口。
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            5.海參清湯 :將海參切碎,入鍋燒開,取方便面調料少許,根據個人口味調理。

            6.海參蘑菇湯:用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯,為中老年人理想的滋補品。

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            ??活海參初步熟處理的作用在于,首先是除去活海參濃重的腥、澀味,突出其鮮味,其次是掌握好活海參的質感,如火候過大,海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛,干癟無光澤;如火候不足,活海參的質地就達不到軟糯肉嫩的程度,效果不理想。下面,就活海參的兩種初步熟處理的方法作一對比介紹。
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              第一種方法:將整只活海參放入燒開的淘米水中焯一下,迅速撈出,用清水沖洗干凈,剖開腹部,掏凈海參內臟,并用水清除干凈,鍋中放入第二遍淘米水,加入海參燒開,小火蒸約四五分鐘,撈出瀝干水,就可以直接烹制菜品了。

              注意事項:①需以淘米水稍煮之,既軟化海參肉質,又能排除海參的腥臊,烹之芳香。
            ??②活海參煮后,撈時應使其慢慢自涼,再改刀成形。③用這種處理方法加工的活海參,一般適于做涼菜類菜品(如拌、熗、酒醉等烹調技法),其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等。④這種方法的優點在于加工方便,火候容易掌握,缺點是活海參的口味比較單一,在調味時須加以注意。
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              第二種方法:將活海參加蛋清、白糖,攪打數分鐘,然后,用清水洗凈,放入高壓鍋中,加入高湯、八角、蔥、姜片燒開,加熱10分鐘左右即成。取出活海參放入熱堿水中浸泡4個小時左右,然后撈出,用清水沖洗凈堿水,隨即放入純凈水中,入冰箱中冷藏5小時左右,取出海參開膛,去凈內臟,用開水氽一下撈出,改刀成形。
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              注意事項:①用這種方法處理的活海參,適于做熱菜類菜品,一般采用燒、炸、熬等技法,其代表菜品有:蔥燒活海參、扒瓤活海參等等。②掌握好活海參在高壓鍋中加熱時間的長短,是這種方法成功的關鍵。③用這種方法加工的活海參,應該現處理現烹調,切勿將處理好的活海參長時間存放,否則活海參容易出現脫水、腐爛等現象,造成浪費。
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              生拌活海參

              主料:活海參500克。

              配料:青、紅椒各15克,香菜25克,蒜肉20克,姜10克。

              調料:一品鮮醬油10克,鹽3克,味精3克,糖5克,醋5克,麻油適量。

              制作方法(1)活海參頂刀改片,焯水過涼后撈出,控凈水分。
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             ?。?)配料改刀成米粒狀,放入海參加調料拌勻后裝盤即可。

              制作要點:焯水過涼時要搓洗。

              成品特點:鮮嫩爽口,風味獨特。

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              麻汁活海參

              主料:活海參500克。
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              配料:青、紅椒各15克,香菜20克,蒜肉15克。

              調料:芝麻醬20克,鹽3克,味精3克,湯10克。

              制作方法(1)活參頂刀改成片,沸水焯燙后過涼,撈出控凈水分,裝盤。

             ?。?)調料放碗內,調勻成麻汁,隨海參一同上桌,食時蘸用。
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              制作要點:海參焯水過涼時要搓洗。

              成品特點:清涼爽口,食之鮮美,滋味醇正。

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              百味活海參

              主料:活海參800克。

              調料;剁椒醬、甜面醬、芥末汁、蒜汁、姜汁、腐乳汁、麻汁、風味辣醬、豉油汁、魚露、美極鮮醬油各5克,糖2克,香蔥、香菜各5克。
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              制作方法:(1)活海參頂刀改成片,焯水過涼后撈出,控凈水分,食時蘸用。

             ?。?)將各種調味料調好口味,分裝盤,食時蘸用。

              制作要點:醬料注重口味搭配。

              成品特點:脆嫩爽口,口味多樣。

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