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    誰知道鮮活海參的做法簡單一點的

    沒有自己操作過,但是聽別人說起過:

    先用熱水將海參泡24小時,
    從腹下開口取出內臟,換上新水,
    上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來,過24小時后即可食用。

    泡發海參時,切莫沾染油脂、堿、鹽,否則會妨礙海參吸水膨脹,降低出品率;甚至會使海參溶化,腐爛變質。發好的海參不能再冷凍,這樣做會影響質量。鮮海參的食用方法有四種:鮮活海參、焯水的鮮活海參、煮制的鮮海參、煮后加堿的鮮海參。

    1、生吃鮮海參

    制法:
    ①將鮮活的海參從腹部剖開,除去內臟,用清水洗凈。
    ②將鮮海參順長切開,然后片成磨刀片。
    ③鮮海參片用清涼開水沖冼干凈,擺在盤內,帶日式芥辣醬味碟上桌即成。

    2、涼拌鮮海參

    制法:
    ①將鮮活海參從腹部剖開,放凈腹水及內臟,投入沸水鍋中煮5分鐘撈出,放入冷水中涼透。
    ②將焯水、涼透的鮮活海參,洗凈,切成條,用蒜泥調勻,裝盤撒香菜末即成。

    3、脆皮鮮海參

    脆皮鮮海參制法:

    ① 將焯水后的鮮活海參放入干凈的鋁鍋內,加清水至超過海參體積的3-4倍,上爐慢火燒開,小火加熱15-20分鐘,離火燜4小時,用剪刀剖開腹部,除去腸衣、內臟洗凈,再換水煮燜一次,這樣煮3次后,將海參撈出,用清水浸泡即可使用。(注:煮制時海參的形狀由大變小,再由小就大,個頭沒有煮制前的大,質地由硬變軟,有韌性、彈性,最適合老年人食用。)

    ②將煮制后的鮮海參6個,用干凈毛巾吸干水份后,拍上一層干淀粉,投入八成熱油鍋中炸透,撈出擺盤,食時佐香辣汁。
    特點:外皮脆,肉質軟嫩。

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